豬肉餡,洋蔥,雞蛋,薑末,黃酒,鹽,稀黃醬,糖,蠔油,白胡椒粉,醬油,香油
綜合評分 9.5
將肉餡材料中除香油和洋蔥外所有的材料混合,順同一方向攪打上勁兒
肉餡中加入香油繼續按照原來攪打方向混合均勻後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一小時
麪糰材料混合揉至光滑,用溼布蓋住醒發半小時
洋蔥切碎,加入之前調好的肉餡攪拌均勻
醒好的麪糰均分成4份,取其中的一份兒擀成3mm厚,邊長為30*30cm的方形薄片
在擀好的麪皮左右兩邊各1/3處用鋒利的刀片劃長約10cm的刀口
取1/4的肉餡均勻塗在面片上,注意面片左上角1/9大小的部分和整個面片四周要留空
將左上角空白的麪皮沿之前切好的刀口向右,疊在中間1/3的肉餡上面
右上角的麪皮連著肉餡一起也向中間1/3的位置摺疊
疊好的三層面皮一起向下翻在整張麪皮的中間
再將中間左邊1/3的麪皮也沿刀口向中間疊起
依次中間右邊1/3同樣疊向中間的肉餅上
再將疊好的一摞肉餅同樣向下翻
最後將最下面左右兩邊剩下的麪皮都疊在中間的肉餅上
將疊好的肉餅邊緣接縫的地方收口捏緊後,放置在一旁靜置鬆弛半個小時左右
將鬆弛好的肉餅輕輕拍扁,用擀麪杖稍微擀開,成約2cm左右厚的肉餅
平底鍋內塗植物油,將擀好的肉餅正面朝下放入鍋中中小火加熱
烙到肉餅一面色澤金黃後翻面蓋上鍋蓋再烙10-15分鐘,待肉餅完全熟透後製作完成
麪糰在擀開的時候如果出現回縮的現象是因為醒發的時間不足,可以蓋上溼布或者保鮮膜再醒一會兒,以便於操作。 **肉餅包裹的手法多練習幾次就能熟悉,最後收口時儘量捏緊,以免最後擀開時肉餡漏出 **判斷肉餅是否熟透,可以用鏟子在肉餅上按一下,熟透的肉餅內部蓬鬆感覺有彈性,不會出現凹陷。