做法

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  麪粉加溫水和成光滑的麪糰，水不要一次性加完，可以預留10克左右，視麪糰軟硬程度酌情新增(因為麪粉的吸水性不同)。做千層餅，麪糰軟硬程度與包子麪糰一樣，不要過軟，也不要過硬，水面比例掌握在1：2左右。麪糰和好以後，蓋上保鮮膜，放置30分鐘左右，讓麪糰充分餳發，不然，若麪糰餳發不夠，擀開時會回縮。

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  選擇二分肥八分瘦的肉餡兒，不要用純瘦肉，不香。我用的是前夾心肉，選中看上眼的肉肉，讓店家幫忙餃的餡兒。小蔥切碎，姜剁成末，與肉餡兒放一起，加上黃酒、醬油、清水、鹽、香油，攪拌成水打餡兒。清水要分次加，不要加太多。把肉餡兒調勻即可，不要攪拌上勁。

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  把餳發好的麪糰一分為二，取一份，用擀麪杖擀開成大薄片，儘量擀成方形或長方形。厚度沒量，全憑感覺，大約是3毫米左右吧。然後在兩側三分之一的地方各切兩刀，切口長度是面片長度的三分之一，其中最上面的面片寬度要略寬一些，因為一會兒卷的時候，纔不會顯得侷促。如圖所示。

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  除去最右下角，別的地方鋪上肉餡兒，儘量鋪的平整些，如圖所示。

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  開始捲了：把最右下面沒鋪肉餡兒的一角向左折上來，每折一下，都要用手輕輕地按壓一下。如圖所示。

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  把左下角向右折上來，如圖所示。

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  向上折，如圖所示。

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  中間右側向左折上來，如圖所示。

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  中間左側向右折上來，如圖所示。

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  向上摺好，如圖所示。

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  繼續，右側向左折上來，如圖所示。在這一步，您就會明白，為什麼最上面的切口部分要留的寬一些，因為肉餅越卷體積越大，到最後需要的空間也要越大。

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  最後一片向右折上來，稍稍整理一下，把邊緣部分捏合。

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  用擀麪杖輕輕地擀開，兩面交換著擀，不要只擀一面。力度不要太大，隨著麪皮越來越薄，力度過大的話，會擀破面皮。

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  原方用的平底鍋，刷一層油，放入肉餅生坯，用「最最最小火」開始烙制。蓋上鍋蓋，烙7分鐘左右。蓋上鍋蓋的目的，是爲了保持熱度，而且餅皮不會硬。翻面兒以後，繼續蓋上鍋蓋，再烙7、8分鐘左右即可出鍋。烙一個餅的時間大約在15分鐘左右，只要您使用最小火，完全不用擔心餅會糊掉，當然，更不用擔心餅會不熟。經過15分鐘的炙烤，想不熟都難。母上買的電餅鐺，官方說明書建議時間是8分鐘左右。樓豬怕不熟，12分鐘，3首歌~

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  樓豬家邊開音響邊翻面~上下火雙開喲~間歇性工作噠電餅鐺君歇菜惹，寶寶就關火翻面。生怕它糊惹~

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  結果還是糊惹，黑暗料理~

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  幹了原PO主@靜默成詩 噠雞湯，送給家家、爹爹吃惹一大塊。家家吃間歇性齋無緣外孫女噠黑暗料理，爹爹開葷無鴨梨，小表妹嘗惹一小塊。此配方做了兩個大塊。手殘星人大卸八小塊~本汪減肥吃惹一小塊。母上一個人吃惹兩塊~她嫌棄我的二師兄不夠鹹，說餅子餡兒木有浸鹽，蘸惹黑暗料理鹹CRY醬香餅醬，醉惹。她高血壓耶，就不能控制一哈？ORZ