小雞,荷葉,香蔥,姜,姜粉,細鹽,五香粉,大蔥,料酒,粗鹽,油紙
綜合評分 9.7
古法荷葉鹽焗雞
綜合評分 9.7
用料
做法
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雞洗乾淨，去掉內臟；鍋裡燒水，加入蔥一段，姜2片，料酒2勺，煮沸
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把雞放到煮沸的水裏，頭不要下去，煮3分鐘，能看到雞皮變色，質感改變
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煮好水的雞放入準備好的冰水裏，泡3分鐘，讓雞肉瞬間降溫，然後擦乾表面水分備用
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鹽，姜粉，五香粉混合，塗抹在雞身上，還有內腔裡，最好按摩2,3次，每次間隔15分鐘
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幹荷葉泡水，把塗抹好調料的雞包裹緊實，再包一層油紙再外面，包的越緊越好
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炒熱大鹽，看到有水氣揮發，再炒到看不到水汽為止
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鑄鐵鍋底部要鋪1.5cm厚的大鹽，這樣好吸收雞肉流出來的湯，然後把雞放進去
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再鋪滿鹽為止
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烤箱預熱170度，烤1小時20分鐘
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拿出來，趁熱分解雞肉裝盤就好啦
小貼士
所在的分類
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