做法

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  芋頭洗淨，入高壓鍋大火上氣後，轉小火壓10分鐘。

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  壓芋頭等待的時間，處理地瓜粉，把地瓜粉顆粒壓成粉末，一定要買這種粗顆粒的地瓜粉， 有粘性，好吃。

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  芋頭壓熟後，用筷子一根能戳到底，代表芋頭已爛，趕緊拿出來剝皮，用勺子壓爛，趁熱拌入地瓜粉，粉不要一下子全部加入，因為芋頭的不同，含水量也不一樣，只要攪拌後的粉跟芋頭能抱成團就可以了。

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  成團後的面團成這樣，放置一旁備用。

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  準備配料，將提前泡好的食材切好，備用。

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  開始做湯底︰油入鍋，放入姜煸炒，倒入白菜，魷魚，金針菇，翻炒兩分鐘後，加入適量的水，大概1500ml，水開後，加入花蛤，煮一小會，看菜有快熟跡象時，把成團的芋頭面用刮擦，擦進鍋里，邊擦，鍋里要稍微攪拌或者移動刮擦，盡量不要讓面條落成一團。

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  面條擦下鍋時的狀態

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  看到鍋里面條和菜較粘稠時，就不要往里擦面條了，稍微再煮兩分鐘，輕輕攪拌，打散面條，加入酒、生抽、鹽，雞精，咸淡適宜，就可以起鍋了。

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  美味的芋頭面出爐了。