做法

• 肉絲+料酒+生抽+胡椒粉+少量的食用油 醃一會

• 醃肉的時候幹辣椒用剪刀剪成細絲，其實從超市直接買那種幹辣椒絲更方便。幹辣椒絲只要辣椒，不要籽，有籽的話會非常辣。。。

• 熱鍋+油，小火，油熱了之後放辣椒絲，稍稍出味道了的時候就把辣椒絲乘出來，油留在鍋裡

• 用這個油開始炒肉絲，肉絲變白後，乘出，注意不要帶太多水到盤子中。這個菜的肉絲需要比較幹

• 再熱油，下肉絲，下切成段的香菜，稍微加一點老抽，調色成金黃色（就稍稍微一點就行，不然會黑掉了）

• 炒到香菜軟了，出來香味的時候可以加鹽，爆炒出鍋

• 辣椒絲裏面可以放點鹽攪拌下，然後出鍋，辣椒絲和肉絲是分開的，更適合自由調配辣度~ 而且辣椒不入鍋炒，也會保持一種脆脆的感覺