豬里脊肉,香菜,尖辣椒,紅辣椒,蔥,澱粉,料酒,生抽,老抽,鹽,糖,清水,花椒粉,油
綜合評分 7.6
肉絲+料酒+生抽+胡椒粉+少量的食用油 醃一會
醃肉的時候幹辣椒用剪刀剪成細絲,其實從超市直接買那種幹辣椒絲更方便。幹辣椒絲只要辣椒,不要籽,有籽的話會非常辣。。。
熱鍋+油,小火,油熱了之後放辣椒絲,稍稍出味道了的時候就把辣椒絲乘出來,油留在鍋裡
用這個油開始炒肉絲,肉絲變白後,乘出,注意不要帶太多水到盤子中。這個菜的肉絲需要比較幹
再熱油,下肉絲,下切成段的香菜,稍微加一點老抽,調色成金黃色(就稍稍微一點就行,不然會黑掉了)
炒到香菜軟了,出來香味的時候可以加鹽,爆炒出鍋
辣椒絲裏面可以放點鹽攪拌下,然後出鍋,辣椒絲和肉絲是分開的,更適合自由調配辣度~ 而且辣椒不入鍋炒,也會保持一種脆脆的感覺