麪包糠,橄欖油（我覺得普通油也ok）,豬排,現磨胡椒,麪粉,雞蛋,黑芝麻,日式炒麪醬
綜合評分 8.3
日式炸豬排 入門
綜合評分 9.7
用料
做法
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（1）首先用刀背或者肉槌把豬排捶松，最好把豬肉的筋絡打碎，以使得肉質松軟，更易入味，炸的更均勻，口感也更好； （2）然後加入適量料酒、鹽、黑胡椒（、醬油以及其他想加入的調料比如辣椒面）進行腌制。腌制時間越長越入味，一刻鐘至兩小時這個區間比較常用。
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（1）把豬排均勻地裹上面粉，用手輕拍； （2）加入雞蛋清；不過這一步可選，有些日料店的豬排外皮整體裹得很薄，這一步也沒有加入蛋清； （3）裹上面包糠/面包子；有了上一步的蛋清，面包糠會很容易粘上。 這三步其實也可以變成兩步，把面粉和蛋清攪拌均勻再裹上面包糠。不過步驟的結合各有利弊。重點在于每一步都要均勻，這樣炸出來的豬排口感才會均一。
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上述工作做好後，便可以開始炸制豬排。總共炸兩次。 （1）把油燒熱；傳統的日本人的做法是加熱到170度（流傳的判別方法是投入一粒面包糠，0.25秒左右浮上來）；不過不用太苛刻，普通電磁爐開到稍大于中火即可； （2）投入豬排，炸到兩面金黃則撈出，盛在盤中；這次主要是完成酥脆的外皮； （3）豬排都走過（2）以後，把油溫控制到150-160度，再炸一次豬排，使得豬排內部成熟。如果這一步太長豬排內部會老。 當然如果鍋夠大，可以放入全部豬排，那就可以直接先中大火，然後小火，不用撈出。 另外，炸制時要不斷旋轉和翻面，盡量均勻。
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炸好後盛出。最好用吸油紙吸去豬排表面的浮油，這樣吃起來更干淨，不易膩嘴。 日本人常用高麗菜/卷心菜等配在旁邊，還可以加上小塊番茄和歐芹。 醬料的選擇就需要根據自己的口味決定了。
小貼士
所在的分類
相關食譜
麪包糠,橄欖油（我覺得普通油也ok）,豬排,現磨胡椒,麪粉,雞蛋,黑芝麻,日式炒麪醬
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豬里脊,米酒,鹽,面粉,雞蛋,白胡椒粉,面包糠,圓白菜,小西紅柿,蛋黃沙拉醬（美乃滋）,照燒醬,水,干香菇,干海帶,木魚花,日式醬油,濕烏冬面,鹽,海苔絲
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綜合評分 7.4
豬裏脊肉,雞蛋,鹽,胡椒粉,幹澱粉,麪包粉
綜合評分 7.3
豬裏脊肉,雞蛋,鹽,胡椒粉,幹澱粉,麪包粉
綜合評分 9.6
豬排,西紅柿,生菜,雞蛋,澱粉,料酒,海鹽,黑胡椒,面包糠,食用油
綜合評分 7.1
豬排,麪包糠,麪粉,雞蛋,捲心菜,小番茄,吐司,鹽、黑胡椒、橄欖油
綜合評分 7.9