做法

• 準備兩個無水無油的盆，一定要無水無油，而且打蛋盆盡量深一點；蛋黃糊的盆淺一點，但是直徑要大點

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  分離蛋清和蛋黃，一個一個的分離，防止一個壞蛋影響一盆好蛋哈

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  分離好之後，把牛奶，植物油加入蛋黃盆里面，用手抽攪拌均勻

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  大概這個狀態

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  然後從高處曬入面粉，為什麼要從高處呢？因為要最大限度的曬進去一點空氣，曬完面粉用刮刀壓，按照圖上的方向，一只手不停的攆壓，一只手轉盆

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  這是拌好的面糊，記住，面糊里可能會有少量的小點點，不要緊，放一邊，然後在打蛋白的過程中，面糊還會自然乳化一些，一會就好了

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  開始打發蛋白，高速打到魚眼泡的時候加入20克糖繼續高速打發

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  蛋白打到雪白而且細膩，並且打蛋器提不起來，但是有紋路的時候第二次加入30克糖，繼續高速打發

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  蛋白打到提起打蛋器有彎勾的時候加入最後20克糖記住，每次加糖的時機很重要！一定按照要求做

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          蛋白打到這個程度

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  蛋白打到提起打蛋器有直直的小尖角的時候就可以停止了，如上面兩幅圖的樣子

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  取三分之一的蛋白和蛋黃液一起拌勻，手法如圖，一只手按圖上的方向，劃一下提起來繼續在這個位置劃，另一只手負責轉盆，這樣大概一秒鐘兩到三下攪拌。注意不要太慢，攪拌快要均勻的時候可以用刮刀刮一下盆的四周，然後繼續攪拌

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  分三次加入蛋白到蛋黃液中，每次都有攪拌均勻之後再加另外一次蛋白。最後攪拌好的面糊如圖

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  將攪拌好的面糊從高處倒入模具中，然後再震幾下模具，使面糊平整。

• 烤箱預熱15分鐘，130度。放入烤箱中下層烤1個小時。注意︰如果你的烤箱溫度不穩定的話，要預熱半個小時左右，就是開始做蛋黃液的時候就要把烤箱開啟預熱了，如果你覺得你的烤箱溫度穩定，那麼，攪拌蛋糕糊的時候開始預熱。 一般家用烤箱上下管之間距離比較近，溫度偏高而且戚風一定要低溫慢烤，所以建議130°。各位根據自家烤箱情況自行調整溫度

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  烤好之後，馬上出爐，輕震幾下，立刻倒扣，晾涼脫模即可，記住必須涼透才能脫模，不要心急沒涼就脫模了