做法

• 蛋清分離，粉類過篩備用。

• 蛋黃加20克細砂糖、1.25克鹽，攪拌均勻。

• 加入35克牛奶，攪拌均勻。

• 加入35克玉米油，攪拌均勻。

• 加入過篩的55克低筋面粉和12克玉米澱粉，切伴至順滑無顆粒。

• 蛋白加1.25克白醋和20克細砂糖，用電動打蛋器打至粗泡狀態（泡沫狀）。

• 再加入10克細砂糖，繼續攪打至蛋白有光澤，呈奶油狀，提起打蛋器，見蛋白的尖峰下垂（濕性發泡）

• 最後加入余下的10克細砂糖，打至蛋白表面光澤較差，提起打蛋器，見蛋白的尖峰挺立不垂（硬性發泡）。此時，預熱烤箱，上下管150攝氏度。

• 將打發好的蛋白加入蛋黃糊，切拌均勻。

• 倒入蛋糕模中，用力拍打模具兩下，把大氣泡振出。

• 入烤箱，上下管150攝氏度，中下層，40分鐘。

• 出爐時，將蛋糕連模具從離桌30厘米處摔下，讓蛋糕內外的空氣交換一下。倒扣蛋糕在烤架下放涼，冷卻後可脫模食用。