清炖羊排（冬日進補好湯）

綜合評分 9.5

羊肉，性溫，特別適合冬日進補期間食用。清炖羊排，清淡不膩，炖得軟爛的羊排蘸上蒜醬，再配上鮮美的羊湯，冬天天冷吃再適合不過了。為了省事，我選擇了用電壓力煲，當然用炖鍋也可以的，炖1.5小時就可以了。

用料

羊排 500g
花椒 1小把
料酒 10ml
蔥段 2小段
姜片 3片
八角 1顆
鹽適量
白胡椒粉適量
香菜末適量

做法

1

新鮮羊排（讓賣肉大叔幫忙剁好）放入冷水中浸泡2小時，去血水，中途換一次水。
2

鍋里放能腌過羊排的冷水，放入泡好的羊排、料酒、花椒，開火。
3

煮開羊排變白，去除浮沫，撈出。
4

用熱水將焯熟的羊排用熱水洗淨，洗掉浮沫。
5

準備好炖湯的配料（由于是清炖，為了不影響羊湯的原味，我挑了一塊比較小的八角）。
6

電壓力煲放入足量礦泉水，放入羊排、姜片、蔥段、八角、2滴檸檬汁（2滴吃不出酸味，但可以使羊排更軟爛）。
7

壓力鍋調至“煲湯”狀態，60分鐘。
8

換炖鍋，撈出蔥段、八角，放入枸杞，開火。
9

炖10分鐘，放入適量鹽、白胡椒粉、香菜末。
10

出鍋∼

小貼士

1.羊排焯水時要冷水下鍋，開水下鍋的話會使羊肉瞬間收縮，肉質很難炖得軟爛。 2.炖羊排的時候加兩滴檸檬汁可以使羊排肉加速軟爛，如果沒有檸檬汁可以用2滴白醋代替。 3.用壓力煲炖完轉入炖鍋繼續炖，這麼做是為覺得上桌比較方便，大家也可以在壓力鍋直接放入枸杞繼續炖。 4.鹽、枸杞、白胡椒粉、香菜末都在最後臨出鍋時放入即可。 5.清炖羊排中的羊排如果覺得淡的話，蘸上生抽醬油+蒜泥+辣椒油，味道很不錯哦∼

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