做法

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  一大盤積好的酸菜是必不可少的。

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  排骨洗淨後要飛水，然後放在廚房紙里瀝干水分。

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  我家人是不怎麼喜歡酸菜的，多好吃的總覺得有點酸中帶澀，花兒有一次就嘗試著用花椒粒過油炸，有了花椒香味後就把花椒粒過濾掉，只留下帶有花椒香味的底油，用這個做酸菜燒菜，味道不僅濃香，也少了澀重感。

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  鍋燒熱後放入底油，加入蔥姜末，炒香後放入排骨，加入少許料酒翻炒。接著加入生抽和蠔油。這個菜不適合放老抽，顏色深也過咸。

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  加入溫開水，放入酸菜。水沒過酸菜就好，大火煮開後，文火慢炖半小時左右

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  我愛吃辣，中途加入了2個小辣椒。 做好的標準不是排骨熟了（當然排骨必須熟），而是湯汁慢慢被吸收後，開啟鍋，有湯汁，但不多，而且能聞到濃濃的含有肉汁的酸菜味道，用個小勺弄點湯汁，有點粘稠，飽含酸菜和排骨的濃郁味道，這樣就好了

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  能夠充分刺激味蕾的這道菜，兩大碗米飯搭配，都吃下去完全沒有問題！