哈嘍！面包你好~~基礎面包（詳細介紹軟質面包如何揉面）

綜合評分 7.8

面包有很多的品種，大多數中國家庭都喜歡吃這種軟質面包，口感松軟。當然想做出這種組織松軟的面包，對于新手來說有很大難度的，面包的主要工藝是揉面和發酵，能掌握這兩種工藝基本能做出口感比較不錯的面包。面團的濕度要夠，最少65%的濕性材料，濕性材料指的是水，牛奶，雞蛋之類的，牛奶和雞蛋要打折算的。不會放水，看圖中狀態，廚師機揉面實際面團要小部分粘在盆底，濕度才正好。如果揉面鉤，鉤不到粘底的面團，用刮刀多翻幾次，面團出筋有韌性，就很容易鉤起來了。水分大的面團初期揉是會粘手的，揉一會就好了。想吃好吃的面包就要好好揉面，好好發酵，除了揉面要達到狀態，發酵也要達到狀態，才能烤出松軟的高個子面包。面包涼至手溫用保鮮袋裝起來。3-4天沒問題的。還有很多人說面包涼了和石頭一樣，我也整不明白是如何做的。圖中的面包能感覺面包的爆發力很好，組織也很松軟，那麼如何能做出這麼松軟的面包呢。下面我介紹一個基礎面包的配方，基本也沒啥特殊材料。完全靠基礎食材，揉面，發酵。圖中的面包是270克的面粉，教程是250克面粉，那實際一個土司250克面粉是正好的。快來上傳你的手套膜及成品圖吧！

用料

高筋面粉 250克
酵母 4克
糖 30克
雞蛋液半個雞蛋的量
水適量
黃油 30-35克都可以
鹽一小撮

做法

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圖中三種土司，從左往右看，揉面狀態各不相同。第一個土司切片270克面粉，揉面狀態完全階段。攪拌正好。第二個土司切片也是270克面粉，揉面狀態，揉至完全階段，又揉了3分鐘。攪拌過度。第三個土司切片是300克面粉，揉面狀態擴展階段。面沒有揉到位。體積越大組織越松軟。我們只是從揉面原理講這些揉面狀態，如果你喜歡口感進行揉面。
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成品圖
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成品圖
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準備食材
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酵母粉埋在面粉里面，然後放糖，放雞蛋，放水。
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攪拌成大片絮狀，盆地沒有干粉。
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廚師機3檔揉面。
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揉至擴展階段
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加黃油，和鹽。
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繼續攪拌
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至完全階段，面團成奶油狀。
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關于這個揉面到什麼狀態才可以長個子。看膜，能拉撐成大片的薄膜，即使有破洞，洞的邊緣也成光滑狀態。完全階段。注意︰我手中面團的濕度。水分足，油分足很容易出膜的，別和我說揉半個小時也不出膜，我手揉也就十幾分鐘OK的。
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揉好面團放入盆里，蓋保鮮膜，38°發酵至兩倍大，手指沾面粉按下去不反彈，不回縮即可。
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發酵到位的面團取出，排氣，醒發15分鐘-20分鐘，醒發後面要揉光滑，　壓一次到兩次入模，二發
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二發必須濕度85%，溫度38°。看二發面的成拱形狀態，面團活力是很好的。二發可以到模具九分滿。烘烤
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注意面團，如果面團是平整的，那烘烤時候基本不長個子，如果面團二發成拱形狀態，那麼烘烤肯定會長個子。
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前10分鐘時長個子狀態，超過10分鐘不長個子就不會再長了，上色即蓋錫紙。烘烤實際溫度烤箱185°35分鐘。烤箱倒數第一層。
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成品圖
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找了幾個我之前揉面的圖。大家可以看看。
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這個是手揉的面團，看看面的狀態。