剩米飯,雞蛋,香腸,蔥,油 鹽十三香 醬油
綜合評分 9.0
集體合影
蔥切碎。
香腸切丁。
雞蛋打入碗中。
熱鍋放冷油。 鍋的溫度要高些,調中火,雞蛋用筷子打散倒入鍋子里。雞蛋立即冒大泡的溫度剛好,不要雞蛋倒入半天都還是液體。
不需要等凝固,直接用筷子順著一個方向攪動打散。
迅速放入香腸和蔥花。 翻拌煸炒~
煸炒出香味盛出來。
空鍋不用洗鍋子,也不用放油,直接倒入米飯,中火煸炒。把米飯炒透,沒有大飯團,受熱相對均勻了就可以。
在倒入之前超好的雞蛋香腸蔥花,略攪拌在放入鹽,十三香,醬油等調味,在翻炒均勻,完全粒粒分明即可。
說下要點︰ 1在前期燜飯的時候打算做炒飯一定要適當減少水量。 2涼透的米飯更不易粘鍋。(當然新飯也沒人吃炒飯,但還是要說一下,萬一有呢?...) 3炒雞蛋的時候鍋熱一些速炒。 4香腸和雞蛋蔥花一期和油煸炒一下,香味更濃。 5炒米飯把其他材料先盛出來更好控制火候,否者雞蛋過老,蔥花容易糊鍋。 6油要適量,和正常炒菜一樣多就行,不要放的過多,會膩。粘鍋不粘鍋不完全在于油多,還要看米飯本身的含水量問題。 7米飯一定要炒透,不要有疙瘩,有疙瘩的地方沒味道,粒粒分明才好吃。 8 除非是醬油炒飯,一般要少放醬油,否者炒飯不清晰。可以替換成蠔油或者豉油。