家常炖雞

綜合評分 7.7

吃飯前隨手拍了一張不太美觀，好吃就夠啦。老公說以後又多了一道可以宴客的菜。

用料

1

整雞切塊，用水泡，去血水，洗淨後控干水分備用
2

蔥姜蒜八角準備。蒜多準備一些，可以突出蒜的香味來，喜歡吃辣的還可以準備些干辣椒
3

油燒熱，把蔥姜蒜八角一起下鍋煸炒，蒜稍微變顏色後將雞塊倒入翻炒，翻炒到雞塊變色後，加入適量料酒、白糖和白胡椒粉，繼續翻炒，接著加入甜面醬，甜面醬可以多添加一些增加醬香味的口感，翻炒均勻後加入適量生抽和老抽（我加的不多因為面醬已經有上色效果了）翻炒片刻後加入少量醋（不要太多，主要為了去腥和提味，加多了就酸了）
4

步驟3 翻炒過後，加入沒過雞塊的水（我加的開水）開始炖煮，大火燒開後，撇去浮沫後轉小火開始炖煮。前面提到的干辣椒此時可以一起放鍋里炖煮，不吃辣的可以省略。
5

炖煮到湯汁變少後（我用的童子雞大約20-30分鐘就好了，大家根據自己雞塊大小和用量自行調整炖煮時間）湯汁變少後開大火開始收汁，想泡飯的可以多留些湯，收汁到濃稠即可出鍋。
6

我是最後一步放鹽的，就是打算大火收汁之前放了鹽，因為曾經看電視教做菜說鹽滲透力很強，最後放也不影響入味，親自試驗後覺得可行。

醋千萬別太多，點到為止，醬香味的炖雞可別炖成酸的了。我用的天津產的利民甜面醬，吃烤鴨那種甜面醬就可以。其他醬沒試過不建議用哈∼ 還有不明白的我再來補充。