新年菜譜︰椰子炖雞湯拜雞年

綜合評分 7.2

去年初喬遷新居辦入伙宴，我肩負重任，一力承擔十人飯菜，一道椰子炖老母雞湯，喝得家人直夸贊，可惜一口湯鍋，十人量，一人只分得一碗，夜幕落下，意猶未盡。在後來的平常日子中，我也炖過一次這道湯，除了椰子，還加了蟲草花，湯色濃郁卻寡淡無味，也許是材料少了，也許是水放多了，也許，是分享的人員少了。一道湯，細火加耐心慢慢熬出味道來，歸根結底喝的是氣氛和心情。最近處于妊娠高血糖期，很多東西不能吃，但廣東人是無湯不歡的，就特別想念這道湯。老母雞生長期長，肉質屬陰、味鮮，挑選體型清瘦脂肪含量少的，炖出來皮脆肉香不油膩。而椰子含有大量蛋白質、多種糖和各種營養元素，查得它的含糖量為4.7%，遠低于很多蔬果，所以用來炖雞湯還是可以適量喝一點的。加幾顆紅棗湯色醇厚又補血，每一口都清甜到心里。明年是雞年，這道全家老少咸宜的溫補湯，作為年夜飯配湯，實屬好意頭，皆大歡喜。

用料

老母雞半只
椰子半只
紅棗 5顆
姜 3片
水 3倍
鹽適量

做法

1

椰子洗干淨外殼後，用筷子或尖銳的器物在兩個眼上扎穿，倒扣在杯子上放出里面的水；
2

然後用砍刀或錘子砸開外殼，用刀挖出肉，削去褐色的衣，切成3毫米厚片，姜切片，紅棗對剖，備用；
3

老母雞收拾干淨，砍成適中的塊；
4

焯水去腥去血沫；
5

倒掉水後再沖洗一遍，然後轉到鑄鐵鍋內，加入椰子片、姜片、紅棗和水，加蓋大火燒開轉小火炖1小時，加鹽調味上桌。
6

◆◆◆◆◆◆◆以下為成品展示◆◆◆◆◆◆◆

小貼士

1、椰子扎兩個眼是利用了大氣壓的原理，便于水流出； 2、有人喜歡把椰子水也倒回去一起炖湯，但椰子本身有糖分，紅棗也有糖分，把水倒回去炖就過分甜膩了，椰子水本身是很天然的飲品，可以直接喝掉； 3、所謂的老火湯其實不是越老越好，1小時足夠； 4、若沒有鑄鐵鍋，可以選擇砂鍋更好。

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