做法

• 牛腩最好選牛肋部位！有筋有肥瘦肉！吃起來，口感才豐富！牛腩買的時候，可拜托老板幫我們切好了！ 切長方形大塊，別切小了，炖完易碎，牛肉炖好還會縮小大概1/3的！

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  準備好配料！

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  西紅柿切丁

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  牛腩洗淨，涼水下鍋！一定是涼水！蓋上鍋蓋！這步不能少！靜待水開！

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  水燒開後，一揭鍋蓋，馬上把血沫撇干淨！要及時打干淨，要不血沫再翻到湯里，就不好打了！

• 牛腩撈出瀝干！焯牛腩的湯水不要倒掉哦！留著一會再加入牛腩中！

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  鍋先坐熱，再倒入一鍋底油！

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  放入八角、桂皮、干辣椒煸香！

• 放入牛腩

• 放入蔥姜

• 大火煸炒兩分鐘左右

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  放入西紅柿丁

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  加入2勺料酒，4勺蠔油（喝湯的湯勺）！翻炒均勻！

• 加入少許老抽調色！老抽最好倒點在湯勺中慢慢加！別一下手抖倒多了，就全部黑乎乎的！

• 加入剛才焯過牛腩的水！剛好沒過牛腩就行！（加入的水一定要是溫熱的，如果水變涼了，需加熱下）

• 加入適量紅腐乳汁，調色。

• 加入一勺紅糖（喝湯的湯勺）紅糖甜度低，顏色好。如果沒有，就去買！要是實在懶，就加很少的白糖就行。

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  牛腩燒開，再次撇次表層的浮沫。

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  把牛腩倒入電炖鍋。炖至軟嫩即可。牛腩要炖熟透才不會塞牙縫。 炖制時間沒有固定，老牛比嫩牛熟得慢。我一般炖制3-4小時。給大家參考！炖滿3小時可以嘗一塊看看！

• 牛腩已經在炖了，現在我們把紅白蘿卜切滾刀塊。用量多少大家自己決定。隨意。

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  水開後，放入紅白蘿卜焯水3分鐘左右。

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  撈出焯好水的蘿卜，過一遍涼水，去除蘿卜異味。

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  將蘿卜瀝干備用

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  牛腩炖軟嫩後，最後一步大火收汁。 把牛腩先挑到鍋里，剩下湯汁，這時用漏勺把湯汁里的蔥姜和大料都濾出來。剩下清澈的湯汁倒入鍋里，加入之前焯過水的紅白蘿卜。加少許鹽！開大火收汁。湯汁不用收太干，留點湯汁拌飯更好吃哦！我收汁用了10分鐘左右，給大家參考哦！

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  紅燒牛腩做好嘍！非常好吃哦，趕緊盛碗米飯享用吧！趁熱才好吃！