蔓越莓/草莓/樹莓,高筋面粉,酵母,溫水,砂糖,玫瑰鹽
綜合評分 7.4
免揉紅莓貝果
綜合評分 7.4
今天看到早梅已經開了 紅梅紅莓同音 于是做一款紅莓貝果吧 紀念那一抹紅 這款貝果做甜點配紅茶非常棒喲 抹上果醬風味更佳 基礎貝果的做法參照︰http://www.xiachufang.com/recipe/101936970/ 做之前先看下tips喲
用料
做法
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新鮮的蔓越莓/草莓/樹莓 攪拌機打成泥狀 用果干的話需要提前浸泡瀝干再打成泥 同時調整糖的用量
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高筋面粉、砂糖、玫瑰鹽在攪拌盆里混合好 酵母加入溫水中酵化後 倒入粉類中 果泥也一起加入
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混合成團 無干粉即可
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用一個保鮮袋裝入面團 在兩厘米處打結 放入冰箱冷藏12小時以上 不超過14小時
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取出面團回溫 揉面排氣 分成五個面團 要做三明治面包的話就分成三個面團
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小面團滾圓 開 按照貝果的整形手法做成環形 圈圈大一點 後期發酵變大 會縮小 如果一開始圈圈太小 後面就沒有圈圈了
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30-35度 發酵20分鐘 冬天天氣冷的時候 在烤箱里發酵 放一杯熱水 增加濕度
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1000ml水中加入50g紅糖 煮開轉小火 每個貝果每面各煮30s 不超過50s 煮的時間越久 表皮越厚
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剛煮好的貝果皺巴巴的沒有關系 烤的時候會膨脹 表面就光滑了 撈出控干 此時預熱烤箱180度
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面胚表面比較干以後入烤箱 180度17-20分鐘
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烤完立即取出通風放涼
小貼士
1.水果不打成泥 切丁也可以 加整顆藍莓的話 會有爆漿的效果 2.煮好的貝果一定要等表面水分被吸收之後再烤 否則皮會太厚 3.不使用冷藏發酵的方式也可以 但這款貝果冷藏之後能夠使味道融合得更好
所在的分類
相關食譜
高筋麪粉 228G,全麥粉 57G,蜂蜜 36G,鹽 3G,耐低糖酵母 3G,水 170G,蔓越莓 45G (切碎）,煮貝果,水1.5L 砂糖1大勺+1小
綜合評分 8.6
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綜合評分 9.6
高粉,白砂糖,鹽,紅茶粉,干酵母,牛奶,黃油,煮貝果的水,白砂糖
綜合評分 7.1
高粉,白砂糖,鹽,紅茶粉,乾酵母,牛奶,黃油,煮貝果的水,白砂糖
綜合評分 8.4
酵頭：,天然酵種（100%水粉比）,高筋麪粉,水,主麪糰：,高筋麪粉,水,鹽,麥芽糖,黃油,輔料：,蔓越莓,朗姆酒,糖水：,水,白砂糖
綜合評分 9.4
高筋麪粉,鹽,紅糖,酵母粉,橄欖油,涼水,蔓越莓幹,藍莓幹,細玉米麪,蜂蜜
綜合評分 8.8
高粉,酵母粉,砂糖,鹽,干紅葡萄酒（煮開後晾涼的淨重）,無味植物油,葡萄干
綜合評分 8.6
高粉,胚芽,藍莓幹,水,細砂糖,鹽,酵母
綜合評分 8.2
高筋麪粉,乾酵母,鹽,糖,色拉油,麥芽糖,水,蔓越莓幹
綜合評分 8.6