做法

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  乳化橙汁與玉米油

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  低粉2次過篩

• 切拌至無干粉

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  加入橙皮屑和蛋黃，切拌順滑。沒錯，蛋黃糊就是這麼濃稠。

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  蛋清中加入鹽和檸檬汁，開始打發。

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  1.5拌勻，轉高速打至魚眼泡，第一次加1/3糖。

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  泡沫細膩，加入第二次1/3糖。

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  蛋白霜比較細膩濃稠，刮刀將桶壁沒打到的蛋清翻入中間，最後一次加糖。轉中速。

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  打發的泡沫非常細膩，蛋盆可以倒扣。

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  取1/3蛋白霜至蛋黃糊中。

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  翻拌均勻。不必擔心消泡，這部分蛋白霜就是用來犧牲的。

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  將切拌勻的蛋黃糊倒入剩余的蛋白霜中，切拌，動作迅速而輕柔。

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  得到濃稠的蛋糕糊。倒入磨具，七分滿。用力震3-5下，震出大氣泡。

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  170度預熱烤箱，放入蛋糊，下層，150度40分鐘。

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  出爐，震2下，震出濕氣，立即倒扣。晾涼後再脫模。

• 怎麼樣?

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  感覺還是有點濕，離理想狀態還差很多。下次繼續努力。