準備好材料
蛋黃裝入無油無水的容器,加入細砂糖攪拌均勻至完全溶解
再加入牛奶,攪拌30秒左右(可以用水代替牛奶)
加入玉米油,攪拌至均勻(玉米油可以用調和油、色拉油代替,不建議用花生油,因為花生油的味道會覆蓋了蛋糕原有的味道)
再篩入低筋面粉和抹茶粉,攪拌至均勻,攪拌後的面糊會有點粘稠,不是稀稀的(如果是稀稀的話,可能是之前加入玉米油攪拌的這一步驟做得不好,沒有攪拌均勻導致的)蛋黃糊做好後,此時,烤箱可以預熱了,180度,預熱10分鐘
現在是制作蛋白霜,蛋白裝入無油無水的容器(一定要是無油無水的,干干的容器),先用電動打蛋器打至粗泡狀態
再加入1/3的細砂糖(糖要分3次加入),轉中高速打至細膩的泡沫
再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
最後把剩下的糖都加入,繼續打至干性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角(如果喜歡有點潤潤潤的口感,打到7,8,9分發即可,即是濕性發泡)
蛋白霜與蛋黃糊的混合,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻
再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻
最後把蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒(切記要用切拌的方法,千萬不要畫圈攪拌)
把面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,8分滿就可以了,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊里面的大氣泡震出來(如果不震泡出來,蛋糕切開後會有很大的洞)
把蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層,上下火,140℃烘烤50分鐘(烤箱的溫度和時間僅作參考,根據自己烤箱的情況進行調節)
這圖是烘烤了30分鐘的蛋糕
這圖是烘烤了40分鐘的蛋糕,嗚嗚,有點小裂了
這圖是烘烤了50分鐘的蛋糕,裂痕大了一點點,不過還是賣相好好喲
出爐後的蛋糕要放在桌子上嗑幾下,然後立刻倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了(可借助道具脫模)
1、打發蛋白的盤子必須是無水無油,而且蛋白中不能混入蛋黃,要不就會影響蛋白的打發; 2、蛋白的打發問題︰如果將蛋白打發至干性發泡,這種情況下的蛋糕體在烤的時候,水分容易散失,蛋糕就會容易發干,容易開裂,所以想不要開裂的親,打至8、9分就是最好的; 3、玉米油可以用調和油、色拉油代替,不建議用花生油,因為花生油的味道會覆蓋了蛋糕原有的味道;可以用牛奶代替水; 4、蛋糕會開裂的原因︰打發的蛋白過于干硬,導致易開裂,口感偏干;攪拌蛋黃糊和蛋白霜的時候不夠快,又不夠充分;烘烤的溫度太高,一般在150-170度左右; 5、戚風蛋糕出爐後嗑幾下就要立即倒扣,否則會塌陷; 6、烤戚風蛋糕要用不粘模具!還有絕對不能在模具上涂抹油!