做法

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  所有原料稱重後全部混合

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  使用廚師機上揉面鉤。

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  一檔揉十到十五分鐘，使面團混合。

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  到時間後，面團已經成型，停機取一塊面團進行檢查。

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  用手慢慢拉扯面團，中間逐漸斷開，有不規則孔洞，面筋初步形成。

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  放回小面團，廚師機開二檔，再揉十到十五分鐘。

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  再次檢查面團，如可以形成薄膜不破裂說明已經好了。沒達到就再揉五分鐘。

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  面團整理一下，用保鮮膜蓋住。

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  烤箱里放一小碟熱水，開發酵檔，定時一小時。開始發酵。溫度不要太高，略高于提問即可。

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  四十五分鐘時，檢查一下面團。如果已經到兩倍大，就進行下一步。沒到就等到一小時。

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  手指沾干粉，迅速插入面團，然後拔出，觀察面團反應。

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  插入面團

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  如果沒有粘連，空洞沒有復原，說明發酵到位。如果一小時以上還沒達到，建議不要再發，時間長了酵母活性降低，會影響二發。

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  加入提子干

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  用手把提子干揉進面團，此時面團應該不粘手。

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  把面團搓長一些，放在案板或台面上。如果對面團沒有信心，可以先抹一些油在上面。

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  用刮板把面團切成三等分。

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  將面團揉圓，放在不粘的表面上用保鮮膜覆蓋，松弛十分鐘。圖中還有一個面團在吐司盒里。

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  不要再揉面團，稍微搓長一點。

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  將面團　平成扁片

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  面片卷成一卷。

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  再松弛十分鐘。

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  不要再揉面團，將兩端搓緊即可。

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  輕輕將面團　成牛舌餅狀，不要太用力，厚一點。

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  將面團卷起，最多三圈。

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  開口向下，同方向依次放入吐司盒。

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  蓋上保鮮膜，放入烤箱發酵，定時一小時。

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  半小時後檢查一下情況，視速度決定發酵時間。如果半小時沒什麼變化，可能需要發酵一個半小時左右。增大到八分滿時就可以取出了。

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  蓋上盒蓋。烤箱設定180度，預熱十分鐘。

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  預熱結束後，面包放入烤箱，180度烤35分鐘。同時準備一個烤架脫模時使用。

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  到時間後，馬上取出面包，在準備好的烤架上脫模。如果不馬上吃，放在室溫下降溫至體溫後裝袋常溫儲存，不要放入冰箱。