做法

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  所用的高粉，francine家的ma brioche maison，每百克粉含13.9克的蛋白質。成份表里寫明含蛋黃粉，所以粉色較黃。此粉的吸水性比較大，需要放較多的液體。

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  酵母︰alsa家的levure du boulanger briochin，一盒有5小包，每小包有酵母5.5克，正好夠一次的量。

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  制作波蘭種。高粉、水、酵母一起混合均勻，包上保鮮膜再蓋上一塊濕布，放入冰箱冷藏發酵。 發酵完成的狀態。體積變大，有很多氣泡，有拉絲。這樣就可以用了。（一般需要一個晚上的時間）

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  高粉、面種、酵母、糖、酸奶、淡奶油（根據面粉的吸水性放，可以先放一半，然後根據和面情況逐漸加入，千萬不要一次性放完）。 開始用廚師機和面，先用低檔將材料混合均勻，然後再調高速檔。

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  面團三光後（擴展階段），加入黃油和鹽。將黃油和鹽包在面團里，再開機器揉面。黃油和鹽要完全揉進去，揉均勻，直到完全擴展（手套膜）。

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  出膜時間︰加入黃油後最快5分鐘就能出膜。

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  取出面團，用手收圓，收口朝下，放在容器里。包上保鮮膜蓋上濕布，開始一發。我習慣在保鮮膜上寫上開始發酵的時間。

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  發酵至兩倍大，手沾面粉或水戳洞，洞不會回縮（回縮說明沒發好），旁邊也不會塌陷（塌了說明發過了）。

• 排氣。 稱一下面團重量，平均分成16份，滾圓後放入烤盤中。

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  放入烤箱進行二發。 溫度25度，底部放一盆溫水。二發時間一般需要45min+

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  二發完成後取出烤盤。打散一個雞蛋加入牛奶混勻，在面團上刷上蛋液，撒椰絲和杏仁片。

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  烤箱熱風模式，預熱175度，進爐後烤25∼30分鐘。上色後蓋鋁箔紙。

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  出爐。 組織非常好，超級柔軟。

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  組織非常好，超級柔軟。

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  包上各種餡料（豆沙餡、蓮蓉餡、乳酪餡……）會更美味。

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  豆沙餡的

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  蔓越莓乳酪餡 馬斯卡彭乳酪250克、糖粉60克、蔓越莓50克（切碎）一起拌勻後包餡。

• 謝謝觀看