高筋面粉,水,細砂糖,鹽,酵母,橄欖油,Poppy seed
綜合評分 7.8
Poppy seed 小餐包
綜合評分 7.8
這款小餐包嘗試使用了冷藏發酵的方法，真是省時省力。烘焙過程分為兩天，第一天將面團揉好，基礎發酵結束後冷藏入冰箱，到第二天晚上6點從冰箱取出回溫一小時後整形，之後發酵、割包、烤制。因為割包裂口中放了黃油，又是高溫短時間烘焙，外皮口感略酥，有咬勁，內芯非常柔軟。揉面時我添加的是Poppy seed，如果沒有加黑芝麻也很香︰）
用料
做法
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所有食材用後油法揉至擴展階段，加入Poppy seed揉勻。
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將面團放入一個可密封的容器內，按扁面團，蓋上蓋子室溫發酵1小時，接著放入冰箱冷藏發酵10至18小時。
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取出冷藏發酵的面團室溫回溫1小時。然後在操作台上撒一點點的高筋面粉，放上面團用手輕輕按壓排氣，分成等量的6等份，整型成圓球狀。收口朝下擺入烤盤內。
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將面團蓋上保鮮膜，進行二次發酵，等面團發至2倍大後掀掉保鮮膜，在表面篩上少許高筋面粉。
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烤箱預熱205°，用鋒利的刀片在中間劃一條較深的割紋，將黃油切小條夾入割紋內。
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放入預熱好的烤箱內，中層200°烤12分鐘左右。
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小貼士
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 8.8