杏鮑菇,黑松露,油或者黃油,黑椒汁,耗油,料酒,糖
綜合評分 8.6
黑松露黑椒汁杏鮑菇
綜合評分 8.6
超級愛吃蘑菇，杏鮑菇當然也很喜歡。飯店吃過黑椒汁杏鮑菇，感覺很香。小吊梨湯的黑椒汁杏鮑菇會用松仁提香味，但是總覺得哪里差一點感覺。最近北京流行黑松露，甚至還吃到了黑松露小籠包我去。靈感一動，用黑松露提香杏鮑菇，做完之後，感覺平淡中平添了一份神奇！
用料
做法
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備料 杏鮑菇切片，或者手撕更好？ 黑松露弄成極細的沫沫 把耗油用少量溫水化開備用
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熱鍋化油，倒入瀝干的杏鮑菇翻炒，直到杏鮑菇全部浸油出香味
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中火倒入黑椒汁稍微翻炒，倒入料酒提香味，倒入耗油汁提鮮，放很少量的糖，放一滴醋，一直炒直到汁水變濃
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大火收汁，在關火前最後關頭，在炒好的杏鮑菇上均勻地撒上黑松露末，5秒鐘馬上關火，再蓋上鍋蓋燜15秒。這樣黑松露能發揮最大的香味作用。裝盤享用，趁熱吃哦∼
小貼士
這道菜的主要提香佐料是黑松露，雖然也有黑椒味，但黑椒應該是次要調料。所以黑椒汁之外，一定不能放單獨研磨的黑椒粒。也不能放醬油之類味重的調料破壞口感，黑椒汁就足夠。
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