豬肉,杏鮑菇,蒜,老抽,鹽,生姜粉,雞精,黑胡椒碎,黑胡椒粉,蠔油,油
綜合評分 7.1
黑椒肉片杏鮑菇(快手菜)
綜合評分 7.1
北大某食堂的菜，每次必點。某學期開始加了兩個顏色的柿子椒，個人感覺口感略差但顏色鮮艷。 黑椒和杏鮑菇本來就是絕配，再加上肉片更符合肉食愛好者的口味。
用料
做法
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肉切片。杏鮑菇切片，和肉片厚度類似口感較好。蒜切末。
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用適量老抽，鹽，生姜粉，黑胡椒粉抓肉，放置10分鐘。杏鮑菇用玉米澱粉拌一下，防止煸炒出過多水。
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調汁:老抽作為底(約兩大勺)，加入適量雞精，蠔油，黑胡椒粉(之後還要加黑胡椒碎，因此不用加太多)，嘗一嘗然後適量加鹽。加入澱粉使湯汁濃稠。
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熱鍋冷油。蒜末煸香後倒入肉片翻炒。基本上熟了即可盛出備用。
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鍋內放油，倒入杏鮑菇煸炒，微黃後加入調好的醬汁繼續翻炒，可視情況加一碗底水。感覺快熟後加入炒好的肉片，根據個人喜歡加黑胡椒碎，翻炒，出鍋。
小貼士
1據說杏鮑菇會出水，我沒有遇到，出水的話就把醬汁調稠一點。 2炒好後那個汁拌飯最贊。
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