豬肉,芹菜,胡蘿卜,油,鹽,醬油,蔬之鮮,蔥末,姜末,十三香。
綜合評分 7.8
1.把瘦肉混合姜蒜剁碎。 最好先把姜蒜單獨剁碎,再加入肉中一起剁。因為姜蒜加進肉後就很難再細化。
2.先把鹽、醬油、胡椒加進肉里加以攪拌。 在此建議大家直接上手拌,永遠別指望筷子能把肉攪得有多好! 3.肉拌好以後,加芹菜碎。 因為這里買不到小芹菜,所以是把大芹菜剁碎了用的。不過個人更愛大芹菜的口感,所以,在這里還有個建議:肉和芹菜不要剁得太碎!特別是芹菜!碎了的芹菜吃起來和白菜沒什麼區別。╮(╯_╰)╭ 4.菜肉攪拌完,加熟油,菜籽油、調和油都可以。這一步很重要,不加油的餡兒會滲水,等餃子包完,皮也濕的差不多了。 ps:個人不建議加水調餡兒。以前在館子里看到他們加水,我也跟著加,但是加了水的餡兒太柔和了,沒有嚼勁。
好了,接下來,包餃子吧!怎麼順手怎麼來(但其實我很執著于我自己這種包法,拒絕對折、捏花邊的包法) 提醒一下,包的時候盡量不要讓餃子內部留空間,否則吃起來皮肉分離的感覺會很不好。
一盤芹菜肉餃出鍋啦!
1.芹菜的分量不要超過肉,也最好別太少。我圖中那盤芹菜是拌完後多出來的。 2.加了胡椒的餡兒美味度提升了好幾個層次! 3.調餡兒的最後一步一定要加油! 4.建議鹽不要放太多。如果你愛吃水餃,鹽可以再往湯里放。如果你愛吃干餃,沾上醋和辣椒,鹽最好別太重。