紅燒排骨燜飯

綜合評分 7.2

紅燒排骨燜飯，一到周末我又要做家務，又一邊照顧小嘟的學習，我就常來這招，同時再配個西紅柿雞蛋湯，就算完美啦。小嘟同學不愛吃胡蘿卜，但是燜飯里的胡蘿卜碎丁從來不拒絕，還有土豆丁和米飯，都被排骨感染得很香！做了多次，還是拒絕了一鍋出。其實多了在炒鍋里炒糖色和炖煮的過程，會使排骨更加上色、入味兒和軟爛，所以是不是一鍋出，就沒太所謂了，多洗一個鍋，做個綜合評分高的給全家哈

用料

做法

1

1、排骨在水中浸泡去血水，撈出後用廚房紙擦干水份。 2、炒鍋中放兩小勺水，加兩大勺糖，中火炒出顏色即可（糖色不用糾結炒到什麼程度更合適，只要有顏色基本就可以了，因為接下來的炒制過程會繼續給排骨上色，如果糖色炒得剛好，之後的炒制過程就容易讓糖色炒過了，以至發苦，不容易掌握火候）。 3、加入排骨，繼續中火翻炒，排骨繼續上色到滿意的顏色後，加沒過排骨的熱水、老抽、醋、蔥段、姜塊、花椒10粒、大料1朵（其它可選桂皮、陳皮、茴香等，都不要量太大，影響了肉本身的味道）。 4、大火燒開，轉小火，炖煮1小時後加入適量鹽，繼續炖煮半小時，去除排骨之外的所有佐料。 5、淘好的大米倒掉多余的水量，放入電飯鍋里，將胡蘿卜碎和土豆丁鋪在大米上，最後放入排骨和排骨湯，調整水量至自己煮飯習慣的量，按下煮飯鍵。 6、直到電飯鍋轉到保溫鍵，基本就全部成熟了，拔掉電源，繼續燜5分鐘。燜好後，開蓋翻拌，如果鹽量不夠，繼續調味。
2

Ok啦！

小貼士

親們，你們沒有看錯，用的水炒的糖色，希望可以不增加油脂的量。和用油炒的糖色的過程基本一樣，水量多少沒太大關系，重要的是火候。火候如何把握，請看步驟2。

好料理

紅燒排骨燜飯

用料

做法

小貼士

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