做法

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  1.熬糖以前，先把需要的材料準備好，黃油切小，蛋白加50克細糖，放邊上準備。黃油隔溫水溶化。花生先放進烤箱烤熟，我一般烤出有花生香就差不多了。一般是165度，15分鐘。

• 2.花生烤好後拿出稍微冷卻，然後用手去皮，把去好皮的花生繼續放進烤箱保溫。為的是更好的跟熬好的糖漿融合。

• 可以打蛋白，加入50g細糖，講蛋白打到硬性狀態，放在邊上備用。

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  4.準備熬糖，將水飴，水，細糖，少許鹽放在一個厚底奶鍋中，剛開始可以用中火，熬到110度到120度需要有點耐心，這時候就像是一個瓶頸...溫度會很難上去..然後從120到140度的過程就要進行攪拌，特別是130度到140度的時候..

• 5.我一般在熬到130度的時候，會把邊上的鍋子里的水燒熱，不用沸騰，冒小泡就行。用于等會熬好的糖倒進蛋白時的融合..如果可以，在135度的時候，再微微的打一下蛋白。然後觀察糖是否確定要了140度，千萬別急..

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  6.把熬好的糖倒入打好的蛋白中，可以將蛋白放在裝熱水的鍋里，然後用電動打蛋器融合，分三次倒入黃油，繼續融合，然後倒入奶粉，用硬一點的刮刀進行攪拌，再加入溫熱的花生，攪拌，然後加入蔓越莓，攪拌後就可拿到烤盤整形。如果想要牛軋糖好吃，可以用手將混合好的糖多按幾次。然後整形，等待冷卻，就可以切了。