做法

• 鹹蛋黃蒸熟（約10分鐘）

• 姜蔥切末後用刀拍下，放碗中後加入少許紹酒，用紗布或手將汁液擠出，用於醃製鮮蝦。

• 趁著蒸蛋黃的時間，處理鮮蝦。蝦眼以上的地方切除，蝦頭上的蝦足切除，腹部開一刀。放入準備好的姜蔥汁中，加入少許味精、鹽、麻油、胡椒粉，醃製10分鐘。

• 蛋黃蒸熟後取出，壓碎（不夠碎的話可以稍微剁一下）

• 將醃製好的蝦放入油鍋炸熟，不能炸太久，肉會老。撈起瀝乾。

• 另起鍋，下少許油（大概一湯勺吧，我們吃飯用的小湯勺）、鹽（鹽不能多，蛋黃本身就很鹹了）、蛋黃、芫荽末，壓碎和均，倒入蝦，快速和均。裝盤即可。