醇正巧克力千層

綜合評分 8.7

這款巧克力千層的皮子比較軟，看到有人用玉米澱粉，就在想很多東西都是用糯米粉做的，非常Q軟，就用了一部分糯米粉代替了低粉，也能夠延緩皮子變硬的速度。裏面的餡用的是下廚房「PH打發巧克力奶油」，醇正的巧克力餡兒配上柔軟的皮，是恰好不過了。利用上學期幾個週末的時間，研究出了無論是六寸還是八寸、怎樣才能正好20層皮，19層餡兒。喜歡的都可以試試～文末小貼士注意看哦

用料

做法

1

直接稱量80g巧克力和400g淡奶油（我用鐵塔、或總統、藍風車）入小奶鍋，全程小火逐漸加熱，出現沸騰的時候就可以關火了（這一步可以參照「PH打發巧克力奶油」，是煮奶油之後淋在巧克力上，使巧克力融化，我是直接一起煮了。）
2

放涼期間需要攪拌幾下、徹底放涼之後蓋上保鮮膜，入冷藏室冷藏至少5小時（這兩個步驟可以在前一晚做好）
3

雞蛋加糖打散
4

篩入低粉、糯米粉、可可粉，攪拌均勻，儘量不要有顆粒
5

加入融化的黃油，攪拌均勻
6

分次倒入牛奶，一共250g牛奶，所以我分了5次加入，每次加入50g
7

關於鍋子，肯定要使用不粘鍋、市面上有許多攤皮兒的鍋子，下廚房集市就有。我用的是一款直徑16cm的不粘鍋、八寸就是20cm
8

圖是八寸攤皮兒的鍋子。首先六寸的麪糊，一張皮子需要21～22g的麪糊，我做六寸和八寸都有自己的勺子，做六寸的時候一勺滿的是17、18g，再微微舀一點點就夠了。不一定每次麪糊克數一樣，我都是做多了、差不多隨手來的。這樣下來可以攤19-21層皮。關於八寸，一勺麪糊在45～48g之間，也是19-21層皮，我用煲湯的勺子，可以正好一勺，看家裏情況吧，第一勺之後約莫可以掌握了
9

攤皮的時候，先把麪糊倒進去，手腕不斷晃動，讓麪糊在鍋子裡均勻攤開，開啟小火，慢慢加熱，等到起一點點泡泡的時候就要立即關火了（步驟8圖）利用停留的餘溫加熱幾秒，重複這個動作就行。皮子好了之後，用筷子輕輕掀起邊緣，倒扣鍋子，它會慢慢自己掉下來的。掉下來的皮子先別動它、特別燙，等下一張攤好之後，再去放好上一張皮，然後揭下鍋裡剛做好的皮
10

此圖可以解釋上一個步驟。而且20層皮，我分成4組，每一組5張，這樣就很清晰了。不喜歡邊緣毛毛糙糙的，可以參照別人的方子，用慕斯圈切掉
11

取出冷藏室的巧克力奶油，加糖打發（糖也可以煮奶油的時候放進去，看個人習慣了）煮過的巧克力奶油很容易打發，別打過了就成
12

我在下面墊了一張15cm的油紙，用少量透明膠固定了一下（或者直接墊蛋糕紙託、也是要稍微固定一下的，否則旋轉的時候會亂晃）用刮刀取2～2.5次奶油，一層的奶油大約25g，大約劃分一下打蛋盆裏的奶油就行了。八寸的奶油是一層44g左右
13

就像裝飾蛋糕抹面一樣、快速轉動，均勻攤開奶油
14

同上
15

只要稍微平一點就行了，我做不到每一層都很平，畢竟是手動的
16

最後撒上可可粉就完工了，放冰箱冷藏1小時就可以吃了。如果冷藏過夜，在蛋糕上覆蓋保鮮膜即可
17

完工～
18

另外附上抹茶千層，抹茶粉混合熱水的時候最好用茶筅，防止顆粒。抹茶和巧克力的淡奶油含量不一樣，但是做出來的效果一樣。原因是巧克力奶油經過加熱以後再打發的話，體積沒有原始奶油膨發的大。所以抹茶的淡奶油不需要像巧克力那樣多。如果巧克力的奶油一旦少了，整個口感和比例就不對了。無論是巧克力的還是抹茶的、都是經過好幾次試驗之後的來的，最好不要擅自改動哦～
19

over～

小貼士

1、可可粉黑巧克力儘量選擇法芙娜，黑巧克力在62%到70%之間、加糖就看個人口味了 2、無論是煮奶油還是攤皮兒，全程小火 3、每攤一次皮兒就得關火、開火，一直重複，不要嫌麻煩 4、巧克力奶油一定要冷藏夠時間 5、夏季無論是做奶油蛋糕還是千層，必須開16度空調 6、抹茶奶油是不需要煮的，抹茶粉兌了熱水直接混合淡奶油打發 7、微信jxt9512 歡迎交流

好料理

醇正巧克力千層

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜