剩余巧克力蛋糕一塊,巧克力奶油糊
綜合評分 8.9
巧克力慕斯杯
綜合評分 9.3
今天這個是那天做雙色慕斯，多下來一點兒料我直接就給做成了個杯，如果全部按杯子來做約可以做4-5杯，所以家裏人口少的，分量可以減半，如果按模具來算，這個分量可以做一個六寸圓模的慕斯，如果用15*15的方慕斯框，就要加量三分之一，這個大家自己換算吧！
用料
做法
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吉利丁粉加入清水中浸泡3分鐘，然後微波高火30秒至透明
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牛奶微波加熱1分鐘，然後加入細砂糖攪拌至糖溶化
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冷卻至50度左右時，加入切碎的黑巧克力
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攪拌至巧克力完全溶化
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加入吉利丁溶液，攪拌均勻，放入冰箱冷藏5分鐘左右，至巧克力糊變得較濃稠
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淡奶油倒入打蛋盆內，加入糖粉攪打至出現硬性紋路
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將巧克力糊倒入奶油盆中
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用橡皮刮刀混合均勻
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倒入玻璃杯中，墩平表面，放入冰箱冷藏2小時至慕斯凝固
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將玻璃杯取出，表面篩上可可粉，最後裝飾上巧克力花片、棍子餅乾和巧克力碎即可
小貼士
1.牛奶可微波加熱也可直火加熱，但注意不要加熱至沸騰，因為沸騰後的牛奶會出現水油分離，表面會有一層乳脂浮出，冷卻時會結皮，影響成品的質量； 2.牛奶要降溫至50度左右才能加入巧克力，因為過高的溫度，會讓巧克力油水分離； 3.加入吉利丁溶液後的巧克力糊，要冷卻至半凝固比較濃稠的狀態纔可加入打發奶油中，純液體的狀態會讓奶油消泡，冷卻的時間隨著季節不同而不盡相同，一般情況下放入冰箱冷藏會比較快，冬天室溫較低時室溫冷卻即可，掌握巧克力糊的狀態，只要用小勺或者筷子攪動一下，只要可以攪動出紋路來即可； 4.淡奶油一般很難攪打至硬性發泡，所以打發至七分發左右即可，即打蛋頭旋轉過後有清晰的紋路，停止後不會馬上消失的狀態就行了； 5.市售淡奶油是常溫稀奶油，要冷藏後方能打發，常溫是無法打發的，所以買回來之後須冷藏4小時以上，開封后需密封儲存，最好一週之內用完，因為很容易變質； 6.棍子餅乾一般超市有售，巧克力碎只要用大塊巧克力拿個小勺刮一刮即可刮出巧克力碎屑，巧克力花片有市售成品，沒有的可以用溶化巧克力抹在大理石臺面上，半凝固狀態時用抹刀推擠即可做出。
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 7.3
黑巧克力,淡奶油,牛奶,細砂糖,吉利丁粉,清水,糖粉,可可粉,棍子餅乾,巧克力花片,黑巧克力碎
綜合評分 9.3
黑巧克力,淡奶油,牛奶,細砂糖,吉利丁粉,清水,糖粉,可可粉,棍子餅乾,巧克力花片,黑巧克力碎
綜合評分 8.0
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綜合評分 7.0
淡奶油,酸奶（無糖）,朗姆酒,白巧克力,黑巧克力（裝飾用),水果（裝飾用）
綜合評分 9.0