扇貝,粉絲,大蒜,蔥花,料酒,白胡椒,老干媽油豆豉,魚露,料酒,清水,香油,食用油
綜合評分 7.9
豉汁粉絲蒸鮮貝
綜合評分 9.7
用料
做法
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將鮮貝肉從殼中取出，用水洗淨，並用刀對片成蝴蝶片（既背部相連，腹部切開）。並用刷子把鮮貝殼裏外都刷乾淨備用
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細粉絲放入溫水中泡軟後備用。大蒜去皮剁成泥、豆豉剁成末。蔥切末
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鍋中入1大匙油，4成熱後下入蒜末和豆豉末，小火炒出香味後（時間約20秒）關火盛出待用。此即為豉汁
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把泡軟的粉絲捲成雀巢狀放入鮮貝殼裏，並把鮮貝肉放在粉絲上
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將豉汁均勻淋在鮮貝上。蒸鍋入水，水開後大火蒸6分鐘
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取出後，將蔥碎撒在鮮貝上，燒熱剩下的油，淋在香蔥碎上即可
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小貼士
1、鮮貝本就有鹹味，而豆豉也有鹹味，所以可以不用再加鹽。口味重的，可以在豉汁中加入1/4小匙生抽提味即可。 2、有的喜歡直放蒜蓉，而我建議一定要試試加入豆豉，豉汁加入後，鮮貝有一種濃郁的醬香蒜香混合的香味，非常誘人。 3、蒜蓉經過油炒後再蒸，沒有了生蒜直接蒸後的爛蒜味。即使不愛吃熟蒜的人，也會喜歡上這一口。不信你試試。 4、鮮貝儘量購買新鮮的。實在買不到新鮮的，那麼冷凍的扇貝，請一定要放在室溫中自然解凍。 5、我買的鮮貝比較大，爲了防止蒸的時間過長，影響鮮貝口感，所以片成了蝴蝶片。如果您買的大小適中的話，可以不用片。 6、蒸制過後的鮮貝，會出很多湯，一定要將湯水倒掉，再進行步驟6的操作，否則既影響賣相，更影響口味。
所在的分類
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