扇貝,粉絲,大蒜,油,雞精,蒸魚豉汁,生抽,小蔥
綜合評分 9.8
蒜茸粉絲蒸扇貝
綜合評分 9.8
蒜茸粉絲蒸扇貝~是我一道看家菜,我這道菜做的太地道了,絕對比飯館的還好吃呢~我常常做給朋友吃,上週末還做了蒜茸粉絲扇貝的戶外燒烤版,,吃過的人都讚不絕口,都追問我做法~做好這道菜的訣竅就是做好一碗好蒜油~微博http://weibo.com/fantangmm歡迎關注
用料
做法
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配料:扇貝6只,粉絲一把,大蒜10瓣 油20克,雞精3克,蒸魚豉汁5克,生抽5克,小蔥少許 TIPS:其中調味雞精或醬油等,可按照自己口味自行把握增減
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扇貝清洗乾淨,出去黑色沙袋,徹底將沙子清洗乾淨.
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將粉絲放在碗中,用水泡發.
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如果粉絲很硬難熟的,可以將粉絲煮熟,將水分徹底瀝乾,用剪子剪成小段備用.
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製作蒜油: 將蒜包好後,洗淨,搓成蒜末
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鍋中倒入20克油,火上將油燒熱.
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分三次將油倒入,每次倒入1/3左右的熱油,隨後將蒜油徹底攪拌,重複以上步驟直到將熱油全部倒入碗中.
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攪拌蒜油,直到蒜油溫度降到可以用手觸碰碗,不再燙手的程度
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此時加入雞精後,徹底攪拌均勻.
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蒜油就做好了,此時的蒜油應該是微微呈黃綠色.
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另取一個容器,倒入蒸魚豉油
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再倒入生抽醬油,我比較喜歡李錦記的生抽醬油味道.
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用勺子攪拌均勻.
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將洗淨的扇貝瀝乾水分放在盤中,每個扇貝上點上一小勺的蒜油. TIPS:只點上一小勺蒜油即可,不要將全部蒜油放上.剩下的蒜油是最後出鍋後澆在上層的.
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將瀝乾水分的粉絲取適量放在每個扇貝上面.
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水燒開後,入鍋大火蒸6-8分鐘時間.
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扇貝蒸好出鍋後,在每個扇貝上淋上少許的步驟13中的調料
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最後將剩餘的蒜油澆在每個扇貝的上面.
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最後撒上小蔥裝飾即可,完成!
小貼士
一定要將扇貝以及粉絲上清洗時候多餘的水分瀝乾,在上鍋蒸,多餘的水分會導致整個扇貝出水,大大影響口感.
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