扇貝肉,大蒜,蒸魚豉油,粉絲
綜合評分 7.4
扇貝先用牙刷刷乾淨外殼
用小刀伸進去把扇貝撬開,留下有肉的半邊,沿著殼壁用小刀把貝肉取下
貝肉後部那塊黑黑的是內臟,要去除
裙邊下面那層像睫毛狀黃色部分是腮,要去除(其實不講究的話,裙邊刷洗乾淨也可以吃)
只留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃
取一個大碗,裏面放水,加點鹽,把貝肉放進去泡兩三分鐘,然後用筷子順時針輕輕攪拌貝肉,這樣貝肉裡的泥沙就會沉入碗底,再用清水沖洗下,貝肉就洗乾淨了
龍口粉絲一小把,用熱水泡軟(大概十多分鐘就軟了),瀝乾水分待用
在清洗乾淨扇貝肉上撒少許鹽、白酒和白胡椒粉拌勻後,再放點澱粉拌勻,醃製待用
起個油鍋,把蒜蓉煸香
將一半煸香的蒜蓉裝入碗中,倒入少許蒸魚豉油拌勻成調味汁
把粉絲剪成小段,墊在扇貝底下,把鍋中剩下的一半蒜蓉分放在每個扇貝肉上,再放上薑絲
蒸鍋裡放冷水燒開後,放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋
把蒸好的扇貝去掉上面薑絲,用小勺把步驟4的調味汁趁熱澆在每個扇貝上,撒上蔥花
乾淨的炒鍋燒熱,放入1大匙的油,燒至冒煙,將油均勻地澆在每一個扇貝之上,嗞啦一聲後,即可開動啦
1. 其實扇貝的裙邊可以吃,不是很講究的話,把裙邊刷洗乾淨,可以和貝肉還有黃一起烹飪。 2. 調製調味汁,如果沒有蒸魚豉油可以用其它鮮味生抽代替。 3. 醃製貝肉的時候,加點澱粉拌勻,這樣處理過的貝肉能保持鮮嫩。 4. 蒜蓉要用油炒過,這樣才能更好的釋放蒜的香味,同時也沒有了生蒜入口的辛辣。 5. 蒸的時間一定要把握好,蒸過頭肉老了就不好吃了。大個的扇貝蒸5分鐘,小個的扇貝蒸3分鐘。