扇貝肉,大蒜,蒸魚豉油,粉絲
綜合評分 7.4
將扇貝一分為二,去掉黑色內臟和沙包,清洗乾淨,只留貝肉和黃色的扇貝黃兒。小心將貝肉用刀取下,放入小碗中,加入料酒醃製一下去除腥味。再將貝殼裏外用刷子刷乾淨
蒜用壓蒜鉗壓蒜蓉
將蒜蓉入碗中,並將小蔥切花,紅椒切小細絲
將粉絲入熱水中泡幾分鐘至軟
將粉絲用筷子捲起來鋪在扇貝底部
粉絲上面擺上貝肉
鍋入油燒熱,加入蒜蓉炒香
將蒜蓉炒成淡黃色後盛在碗中,調入鹽和蒸魚豉油及雞精拌勻
將蒜蓉鋪在貝肉上面,並少淋點炸了蒜蓉的油在上面
將扇貝放在蒸鍋中蒸五六分鐘
淨鍋油燒七八分熱
在蒸好的扇貝上撒點蔥花和紅椒絲,再淋上熱油即可
扇貝買回的時候賣家已經將扇貝一分為二,把裏面不能食用的部分撕掉了,自己回家處理就方便多了,只需要裏外再次刷洗一下就可以了。 貝肉也可以不取出,直接在上面鋪粉絲。鳥兒取出來是想更徹底的清洗一下貝殼,吃的時候也方便。另外用料酒醃一下也可以去去腥,拍照的時候有層次感也好看些。 蒜蓉一定要先用油炒熟,這樣吃在嘴裏沒有辛辣感,只在蒜香味。 調味全部依靠蒜蓉的調製,蒸魚豉油是必須的,沒有的話就用鮮味醬油代替吧。 另外鮮貝很好熟的,時間不要蒸長了,否則肉質就老了。另外不加紅椒絲、蔥花也行,鳥兒是想味道的層次多點,點綴點顏色拍照也好看些。