椰絲球

綜合評分 7.8

我一直說我的口味很挑剔。要不我怎麼會第四次做椰絲球，並且第四次改變配方，只爲了尋找我記憶中的味道。還是學生的時候，有一年冬天，愛上了某家西點店的椰絲球。經常晚上去買，還打折。一盒椰絲球，加上一杯香滑的奶茶，讓冬天夜風裏溫暖的感覺來得那麼容易。不知道是因為那一份椰香回味，還是和我一起去買椰絲球的那個人。後來，畢業了，很久很久不曾去光顧那家西點店，直到後來它已經不存在。想吃椰絲球的時候，偶爾在外面買的，總是不如意，於是愈發懷念。作為一個烘焙愛好者，能容忍自己撐死，絕對不能容忍自己被饞死。買不到，我自己做！然後是四次實驗，根據每一次的結果調整原料用量，最後終於做出了口感和外形都和記憶中一樣的椰絲球。再然後，發現，要做出這種味道的椰絲球，不能只放蛋黃，不能不放麪粉，甚至不能少放——總之是成本最低的那種做法。我自詡挑剔的口味，原來真的很廉價……

用料

椰絲 110克+10克
低筋麪粉 100克
黃油 80克
雞蛋 1個
奶粉 2大勺
細砂糖 60克

做法

1

各類原料稱重，黃油室溫軟化。圖為椰絲包裝
2

將軟化的黃油用打蛋器打到發白，體積變大後，加入糖，攪打均勻
3

分三次加入雞蛋液，每一次都要攪打均勻後再加下一次
4

加入奶粉，攪打均勻
5

攪打均勻後，應該呈濃滑細膩的狀態
6

加入110克椰絲和100克低筋麪粉，輕輕攪拌至椰絲和麪粉全部溼潤
7

取一小塊麪糊，捏成圓形
8

在剩餘的10克椰絲裡滾一下，讓表面均勻沾上椰絲即可。放進預熱好的烤箱按方子所述時間溫度烤焙

小貼士

1、椰絲球的口感，椰絲質量是關鍵。我也用過6塊錢一大包的椰絲，口感明顯不如現在用的好。 2、加入雞蛋液的時候，一定要分次加入，並充分攪打均勻，否則容易油水分離，影響成品的口感。 3、拌好的麪糊，如果太粘，可以適量補入一些低粉或椰絲。以不粘手為宜。 4、這個方子的椰絲球口感比較紮實。如果喜歡口感酥脆的椰絲球，請減少低粉的用量並相應增加椰絲用量。

好料理

椰絲球

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜