大閘蟹(毛蟹也可),年糕,薑片,蔥段,生抽,老抽,鹽,麪粉
綜合評分 7.5
將蟹用牙刷刷乾淨,從當中縱向一斬二;拿小鉗子取出蟹的胃、心臟和腸子
把蟹的切口部分沾上面粉,這樣蟹黃就封住了,不會流出來
起油鍋,放兩片姜,把大閘蟹沾了麪粉的切口向下,放在油裡煎至切口微微金黃色
加生抽老抽,炒香,加適量水(以浸過大閘蟹2/3為宜)煮,水開後轉中小火燒至蟹熟(就是蟹殼紅了)
煮蟹的同時,切年糕,切好的浸在水裏
把年糕拿出放在煮熟的蟹上,蓋上鍋蓋,燒兩三分鐘
炒年糕和蟹,嘗下年糕熟了,湯汁差不多收幹,起鍋時撒點蔥,就大功告成!
1.洗蟹斬蟹的時候小心被大閘蟹夾到 2.準備個碟子放麪粉,斬好的蟹馬上把切口沾上面粉,蟹黃不會流出 3.蟹煮熟時嚐嚐味道,不夠鹹的話加點鹽,味精是絕對不需要了,原汁已然很鮮很鮮了!