大閘蟹,海白蝦,年糕片,姜片,蔥段,甜面醬,生抽,白糖
綜合評分 8.4
蝦蟹炒年糕
綜合評分 8.4
上海的毛蟹炒年糕在食客們嘴里，是較有口碑的菜肴，可是我卻認為這兩種食材的搭配不夠協調，因此也難得做…
用料
做法
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將大閘蟹洗淨，從背部斬成兩半，去除蟹蓋里的泥包及蟹心、腮、腸等不可食部分；將蝦整理洗淨，挑去蝦腸備用；
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炒鍋入油燒至溫熱，逐一將蟹切開的斷面蘸上干面粉放入，煎至定型並呈金黃色；全部煎好後放入蔥段姜片和蝦一起煸炒，烹入黃酒去腥，然後把變成紅色的蝦撿出來；
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加入甜面醬上色，調入生抽和白糖，加水蓋過螃蟹，大火燒開，改中火煮約5分鐘；倒入年糕片和蝦不停翻炒，至年糕軟糯，蝦蟹裹上醬汁即可出鍋。
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小貼士
吃過大閘蟹的人都知道，那是一個繁瑣又耗時的過程，大閘蟹只有清蒸了悠閑地拆著吃才夠鮮美，硬拿它跟白淨軟糯的年糕搭配實在太違和； 且湖蟹的外殼比海蟹堅硬，要炒年糕，也該搭配梭子蟹、花蟹什麼的；一盤蟹炒年糕里，總是年糕先被挑完；這次放了蝦，大家都說好，因為吃起來容易； 烹制過程中，蟹需要充分煮透，把煸炒斷生的蝦撿出來是怕蝦肉煮老了，稍後跟年糕一起下，成熟度剛好同步。
所在的分類
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