糖醋虎皮鵪鶉蛋

綜合評分 7.0

鵪鶉蛋和雞蛋各有各的好. 我偶爾會給我家娃吃一些. 不過她不喜歡吃. 我只能變法子做. 這糖醋的. 倒深得她心. 鵪鶉蛋最適合體質虛弱. 營養不良. 氣血不足者. 少年兒童生長髮育者食用. 不過一次也不能吃太多.

用料

鵪鶉蛋 500克
冰糖一小把
油適量
料酒一勺
白糖一勺
生抽一勺半
陳醋三勺
熟白芝麻少許

做法

1

鵪鶉蛋洗淨. 放入冷水鍋中煮. 可以放一點鹽. 也可以不放.. 據說放鹽煮的不易破.好剝皮！
2

水開後. 一般煮3-4分鐘就熟了..
3

撈出迅速放入冷水中浸泡涼透.
4

找一個帶蓋的容器. 把鵪鶉蛋放進去. 再放一些水. 蓋上蓋子. 用力晃動幾下.. 甩起來.甩起來.. 我用的是準備丟掉的山核桃罐子. 可以用保鮮盒之類！
5

倒出後. 非常好剝皮. 我一般都是讓我家娃剝. 她很快就能搞定！(^_^)v
6

全部剝好後. 洗淨碎殼.. 擦乾水分！
7

鍋裡放油.. 大火加熱.
8

油熱後. 放入鵪鶉蛋.
9

大火炸. 小火炸會把鵪鶉蛋炸的很乾. 不好吃也不好看！
10

炸成金黃色虎皮狀. 撈出.. 不要偷吃.. 被我看見了..(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
11

鍋裡放一點油. 放入冰糖. 小火加熱至糖融化.. 我這鍋不太好熬糖. 不建議用這樣的鍋！
12

熬至糖顏色變深. 大泡變小泡.
13

迅速把鵪鶉蛋放入..
14

翻炒至均勻上色..
15

放入：一勺料酒或啤酒. 一勺白糖. 一勺半的生抽. 三勺的陳醋. 放菜譜裏面用的是這個勺. 話說這樣也看不出來用的是多大啊！
16

翻炒均勻..
17

加入半碗開水.. 蓋上鍋蓋中火燜5分鐘. 期間要翻動一下！
18

燜好後. 汁剩一半. 開大火收汁. 收汁的程度取決於自己喜好！喜歡酸的. 可以關火後再淋一勺的陳醋！
19

我這是全部收幹了汁的. 裝盤後撒上熟白芝麻！

小貼士

成品顏色好看不好看. 取決於伱炒的糖色好不好. 如果不會炒糖色的. 就不炒. 直接把糖量改成2-3勺. 用冰糖炒糖色的顏色好看. 再菜里加白糖. 是讓甜度口感豐富. 全部用同一種糖也是可以的！喜歡的話. 裏面可以放一點生薑大蒜的. 我沒放.. 做好後嘗一下. 味道不夠就再調味... 還有最需要注意的是. 如果有破的. 就是蛋黃露出來了的那種. 千萬不要放進去. 不然做出來的. 就都是碎蛋黃糊. 非常的難看. 做的期間有破的. 也要及時拿出來. 往. 嘴. 裡. 塞. ...╮(￣▽￣"")╭

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