鵪鶉蛋,蛋黃,酥皮紙,魚子醬,橄欖油
綜合評分 9.0
《十二道鋒味》——酥皮鵪鶉蛋
綜合評分 9.0
【酥皮鵪鶉蛋配魚子醬黃金箔】 【菜譜摘自——浙江衛視十二道鋒味（第六期）鋒味廚房-酥皮鵪鶉蛋】 視頻地址︰http://v.qq.com/cover/v/v2mrqr41edc1dw8/g0015o6wkr4.html?ptag=baidu.aladdin.variety 時間︰00︰52︰14~00︰55︰19 “鵪鶉蛋如果煮太熟了，里面就會硬了實了干了就不好吃；太生的話連削皮都削不去。”戳連結，看霆鋒教你如何做到水煮、剝皮、油炸後還依然保持溏心。 “一口香脆之後，再咬破的溏心，溏心包圍著一粒一粒的魚子。這時，再用舌尖輕輕地點破魚子，它會帶著海洋的鮮味，排山倒海地侵蝕你的口腔……太性感了~” 《十二道鋒味》中的第六道【酥皮鵪鶉蛋】分享給大家~
用料
做法
-
深鍋放適量的水，一邊煮一邊順時針攪至龍卷風狀。
-
水熱後，放入鵪鶉蛋煮90秒，繼續順時針攪動。
-
然後用漏勺將其撈出放在冰上。
-
-
橄欖油，燒至180°。
-
將降溫後的鵪鶉蛋剝殼。
-
蛋黃打散，將鵪鶉蛋放入蛋液中滾一圈，然後再裹上酥皮紙。
-
-
然後放入180°高溫的油中，炸至金黃色。
-
炸至金黃色後，夾出控干油份，擺盤，放上魚子醬即可。
-
摘自【鋒味廚房——酥皮鵪鶉蛋】
-
小貼士
【菜譜摘自——浙江衛視十二道鋒味（第六期）鋒味廚房-酥皮鵪鶉蛋】 1.步驟圖及封面圖截自節目視頻。 2.煮水時，要將水順時針攪成旋渦狀。 3.“如果你把一個東西轉得很快，它中間就會有離心力。其實不是每一個蛋，它的蛋黃都會在正中間，但是只要你把它轉，它的蛋黃就會移到正中間，剝皮的時候就好剝很多。” 4.熱脹冷縮，煮好的鵪鶉蛋要立刻放在冰上，使其溫度極降兒回縮，這樣會比較好剝殼。也可以通過“過冷河”也就是放入冰水中，同樣可以使其降溫。 5.酥皮紙在超市有售。
所在的分類
相關食譜
鵪鶉蛋,蛋黃,酥皮紙,魚子醬,橄欖油
綜合評分 8.1
豬肘,胡蘿卜,西芹,洋蔥,隻果,蒜,油,辣椒,金針花,冰糖,鹽,花椒,紅酒,蘇打水,水
綜合評分 9.3
基圍蝦,小胡蘿卜,秋葵,茄子,菇類,天婦羅粉,冰水,橄欖油,海鹽,檸檬皮屑
綜合評分 7.8
急凍青口貝,細香蔥,六月鮮特級原汁醬油,酒釀,油
綜合評分 9.1
羊肉,豬肉,豆腐,鹽,五香粉,孜然粉,義大利芹菜,番茄,番茄膏,洋蔥,蒜,胡椒粉,菠蘿,土雞蛋
綜合評分 7.8
急凍青口貝,細香蔥,六月鮮特級原汁醬油,酒釀,油
綜合評分 9.7
羊肉,豬肉,豆腐,鹽,五香粉,孜然粉,義大利芹菜,番茄,番茄膏,洋蔥,蒜,胡椒粉,菠蘿,土雞蛋
綜合評分 8.4
牛里脊,黑胡椒碎,鹽,橄欖油,蒜蓉,紅（洋）蔥,蘑菇（口蘑）,帕馬火腿,芥末醬,酥皮（冷凍）,蛋黃,黑巧克力,紅酒,牛肉汁,紅（洋蔥）,奧勒岡,麝香草,月桂葉
綜合評分 7.0
牛裏脊,黑胡椒碎,鹽,橄欖油,蒜蓉,紅（洋）蔥,蘑菇（口蘑）,帕馬火腿,芥末醬,酥皮（冷凍）,蛋黃,黑巧克力,紅酒,牛肉汁,紅（洋蔥）,奧勒岡,麝香草,月桂葉
綜合評分 7.5