野生北極蝦,紅彩椒,香蔥,姜,蒜,郫縣豆瓣醬,白糖,米醋,麪粉,泡打粉,鹽,紹酒,胡椒粉,澱粉
綜合評分 7.9
酸辣北極蝦
綜合評分 7.9
用料
做法
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紅彩椒切丁、香蔥切末、薑切片、蒜切末
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麪粉放入兩勺澱粉和少許泡打粉4錢左右、鹽一小勺拌勻
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加入水和勻，放入一勺油拌勻不要使勁打，拌勻即可
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過10分鐘左右感覺麪漿香氣撲鼻自然均勻即可
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將北極蝦放入麪漿裹勻，這次的蝦國內少有是冰鮮的生北極蝦沒有煮過更多汁甘甜
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鍋燒熱再放油燒至5-6成溫度
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一個個放入裹好漿的北極蝦，不要關小火，保持油溫
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爲了快些，可以多在漿中裹勻好一些蝦，再下鍋炸，炸透身後撈出
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撈出的蝦要保持高油溫就不會有太多存油，也可以吸油紙控幹油
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鍋留底油稍熱即可
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放入蔥薑蒜煸香
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投入剁碎的郫縣豆瓣醬小火煸香，出紅油
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煸出紅油後烹入紹酒
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加白糖、醋、胡椒粉、調味
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水澱粉勾芡加少許老抽調色烹少許醋體味
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將勾好芡得得酸辣汁盛在碗裡，撒上紅椒粒
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將炸好的蝦上桌蘸食即可
小貼士
1、新鮮的蝦裹上漿炸後汁水保留好的方法就是高油溫，炸的時候千萬不要太小火。 2、爲了快些，可以多在漿中裹勻好一些蝦，再下鍋炸，炸透身後迅速撈出，再等油溫上來再放下一波。 3、撈出的蝦要保持高油溫就不會有太多存油，也可以吸油紙控幹油。 4、蘸汁吃更過癮，酥脆的蝦碰上酸辣汁立刻食慾大增。
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