●●21*8釐米的磅蛋糕烤模一個份,無鹽奶油,檸檬汁,全蛋,檸檬皮磨成末,鹽,低筋麪粉,●●烤模的事前準備,奶油,高筋麪粉,●●杏桃果醬,杏桃果泥,細白砂糖,檸檬汁,果膠,●●糖霜,糖粉,檸檬汁,水,蘭姆酒,●●裝飾,開心果（切成3塊）
綜合評分 7.6
小山進的週末檸檬蛋糕
綜合評分 7.6
圖片和配方來自於《專業烘焙師的魔法烘焙術》一書。原方可以做21*8釐米的磅蛋糕烤模3個份。 下面貼的是換算以後一個的分量。
用料
做法
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●●杏桃果醬做法： 將所有材料放進鍋中，開大火用木匙邊攪拌邊加熱，一直煮到木匙的手感變重了為止（到104度）
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準備烤模。奶油放置室溫回軟成膏狀，用毛刷沾取塗在烤模內側，在上面均勻地撒上高筋麪粉，放入冰箱冷藏定型。
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製作麪糊，將無鹽奶油放進一個較大的鍋子裡，開大火加熱，使其成為焦褐色奶油，趁熱倒入裝有檸檬汁的鋼盆裏。
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另一個盆中放入細白砂糖和檸檬皮末，先用手指揉搓過。接著放進全蛋和鹽用打蛋器輕輕地攪拌。然後用40度的熱水隔水加熱，宛如讓空氣包覆進去般湧打蛋器確實打發泡。【比重25g（這裏不太清楚怎麼回事書上原話是這樣）】
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將過篩的低筋麪粉一些一些地邊加入4邊用木匙從底部仔細拌勻。【比重70-75g（這裏不太清楚怎麼回事書上原話是這樣）】接著把3的奶油（降溫到65度）一點一點地加入，輕柔緩慢地混合均勻。
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把5的麪糊倒入1的烤模裡，放在烤盤上，擺進設定在上火170度的小火力，下火170度的小火力的烤箱中烤25分鐘。（家庭用小型烤箱的話，以160度烤25分鐘）
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接著將溫度設定改為上火190度的大火力，下火190度的大火力，烘烤5分鐘（家庭用小型烤箱的話，以180度烤5分鐘）
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當7烘烤完成，帶上粗棉工作手套，馬上將蛋糕脫模取出，底面朝上放在散熱網上降溫。待涼了後用刀子將4個角面削除，做出金條的形狀
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除了8的底部以外，全體用毛刷充分塗上杏桃醬，放置在鐵網（散熱網）上。
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製作糖霜。鋼盆中放入糖粉和水，用打蛋器稍微攪拌。加入檸檬後再加入蘭姆酒，用隔水加熱法保持在50度，邊攪拌直到呈現流動狀。
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毛刷站取之外的蛋糕整體，一顆切成3小塊的開心果排成一列當裝飾。塗刷完成後，暫時放在散熱網上讓糖霜定型。
小貼士
所在的分類
相關食譜
細砂糖,淡奶油,海鹽（可選）
綜合評分 9.2
●●乳酪混合奶糊,低筋麪粉,KIRI奶油乳酪,全蛋,鮮奶油38%,冷凍草莓,覆盆子,海綿蛋糕（18cm直徑1cm厚）,●●完成裝飾,千層派（20cm直徑圓形）,糖粉,海綿蛋糕（18cm直徑1cm厚）,香提奶油凍,亮光膠,飾用糖粉
綜合評分 8.3
●●乳酪混合奶糊,低筋麪粉,KIRI奶油乳酪,全蛋,鮮奶油38%,冷凍草莓,覆盆子,海綿蛋糕（18cm直徑1cm厚）,●●完成裝飾,千層派（20cm直徑圓形）,糖粉,海綿蛋糕（18cm直徑1cm厚）,香提奶油凍,亮光膠,飾用糖粉
綜合評分 8.0
蛋黃糊,蛋黃,蜂蜜,黃油,牛奶,蛋白糊,蛋白,白砂糖,低粉
綜合評分 7.8
●●乳酪塔皮,無鹽奶油,酥油,細白砂糖,全蛋,艾達姆乳酪（磨粉）,低筋麪粉,全蛋（打底用）,●●乳酪布丁內餡,牛奶,香草豆莢,奶油乳酪,細白砂糖,全蛋,低筋麪粉,鮮奶油42%
綜合評分 8.7
●●乳酪塔皮,無鹽奶油,酥油,細白砂糖,全蛋,艾達姆乳酪（磨粉）,低筋麪粉,全蛋（打底用）,●●乳酪布丁內餡,牛奶,香草豆莢,奶油乳酪,細白砂糖,全蛋,低筋麪粉,鮮奶油42%
綜合評分 9.9
蛋白,糖,玉米淡粉,蛋黃,糖,牛奶,植物油,鹽,檸檬皮碎,檸檬汁,麪粉,烤箱350℉/170℃
綜合評分 8.6
雞蛋,細砂糖,低粉,黃油,檸檬汁,檸檬皮,檸檬汁,糖粉
綜合評分 7.7
鴨,嫩姜（五指姜）,黃肉姜,蒜米,紫蘇,醃檸檬,醃酸梅,米醋加酸梅汁 半杯,醬油、蠔油、米酒、生粉、鹽、糖、陳家辣椒醬
綜合評分 8.4