遊子必備的[陳家檸檬鴨]

綜合評分 8.4

遊子必備的[陳家檸檬鴨] 陳皮妹是苦逼的桂林遊子，大學四年總是思念家中的菜餚，每次歸家、離家的時候陳皮爸比一定會親自下廚給她做一道陳家傳統檸檬鴨，端午節她第一次嘗試做出了陳家檸檬鴨給家人嘗。

用料

做法

1

醃製過程: 1.將鴨肉清洗乾淨去除血塊。 2.將鴨子切塊，將鴨子肥膘分出。 3.鍋中放水沒過鴨子之後煮開，攪拌幾下後瀝水之後裝碗內備用。 4.加入米醋酸梅汁半杯，醬油、蠔油、米酒、生粉、鹽、糖醃製二十到三十分鐘。
2

佐料準備: 1.將嫩薑切片，黃肉姜、紫蘇切絲，蒜頭切末。 2.醃檸檬去籽切碎，醃酸梅核皮分離，留核切碎。
3

烹飪過程: 1.熱鍋下鴨肥膘煉油，煎至兩面金黃後加入適量調和油。 2.放入黃肉姜及蒜末爆炒1～2分鐘之後，再加入嫩姜爆炒1～2分鐘。
4

烹飪過程: 3.將醃製好的鴨肉放入鍋中加入適量蠔油、醬油、米酒等翻炒1～2分鐘，蓋上蓋子燜2分鐘左右。 4.鴨子六七成熟之後加入檸檬酸梅翻炒後再燜三分鐘。
5

5.嘗味道合適後，加入紫蘇和陳家辣椒醬翻炒幾下，燜一分鐘左右就可以出鍋啦～

小貼士

杏仁君和陳皮妹的小貼士： 1.鴨子在被醃的時候要讓它嗨起來，攪動它攪動它，每一粒肉都有味道。 2.鴨子在鍋水裏暢遊的時候，不要讓它苦痛太久，因為它會變老，可能會嚼不動啊 3.醃檸檬記得要把它的內心取出來，要不然你可能嚐到的是不是酸味是苦味。 4.這個可以邊煮邊光明正大的偷吃，淡了加料，記得留點肉。 5.如果是配菜黨的話，可以多加嫩姜和紫蘇。

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