做法

• 鮮雞可以整片烹煮，也可以斬塊入鍋；先焯水去血沫，重新入鍋加足水量，大火10分鐘後轉文火燉1小時；

• 用刀尖貼著殼壁將小鮑魚與外殼分離，再把鮑魚肉足背面的黑色內臟（軟組織）部分撕去，加少許鹽和料酒抓捏片刻去腥，沖洗後在鮑魚肉足正面切十字花刀；

• 待雞肉燉至差不多程度時，放入準備好的小鮑魚續煮15～20分鐘，起鍋前調入鹽即可。