迷你幹鮑,西藍花,清水,高湯,姜,蠔油,老抽,冰糖,鹽
綜合評分 9.0
蘭花鮑魚
綜合評分 9.0
看似高階的餐廳料理，其實在家裏也可以完成。只要選擇的烹調方法得當，在家也能做出完美的成品。
用料
做法
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幹鮑魚泡發: 這次用的迷你鮑魚（幹）也就5g左右一隻，和大手指的指肚大小，所以泡發起來額外的簡單。如果較大的幹鮑也可以用此方法漲發，但需要延長浸泡時間。 1:迷你幹鮑用清水沖洗乾淨，放在乾淨無油的盆中加水沒過幹鮑一個指節，包上保鮮膜放入冷藏冰箱裏浸泡24小時。 2:第二天取出，將水倒掉。此時迷你幹鮑已經回軟，將鮑魚一隻只的洗淨，去掉雜質，放回盆中。加入清水沒過鮑魚一個指節。放在火上煮滾後關火，加蓋燜著一直到水冷卻為止。冷卻後將水倒掉，重新加入清水。包上保鮮膜，放入冷藏冰箱浸泡24小時。 3:第三天取出，換水。繼續放入冷藏冰箱內浸泡24小時。 4:第四天取出，就差不多了。 如果幹鮑沒那麼幹身，通常第三天就差不多了。泡發乾鮑，最主要的就是「浸泡、換水」。放在冰箱裏低溫泡發，發的效果會比較一致。如果鮑魚大，則在步驟1:泡48小時，步驟2:重複做兩天，浸泡的時間再延長1-2天應該就差不多了。泡發海蔘也是一樣的方法!由於泡發的時間久，所以建議一次泡發多一點，發好後可冷凍儲存數月時間。
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鮑魚泡發好以後，先將鮑魚用滾水汆燙5分鐘，去除表面的腥味，汆燙時可加入一點點的花雕酒或米酒去腥。
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燙好後將鮑魚取出，放在乾淨的鍋子或瓦煲中加入高湯、蠔油、冰糖，薑片小火燉煮1小時左右，直到鮑魚軟化，用筷子可輕鬆穿透為止。再加入鹽調好味道，放入老抽調好顏色，如想要湯汁濃稠可以勾一些芡。 注:燜煮鮑魚一定要加蓋，用小火慢慢燜煮。
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炒鍋加入清水，一些鹽和一小匙的食用油，煮滾後放入西藍花燙熟。撈起後襬好造型，放入燜好的鮑魚淋上一些煮鮑魚的汁即可。
小貼士
通常我會一次多泡發一些幹鮑，再將它們燜好後一包包的凍在冷凍冰箱內，吃的時候回熱即可。用於宴客那簡直太好了。 高湯的部分，用老雞，雞架子，豬骨，龍骨，火腿等熬製都可以。或是直接購買盒裝的成品高湯也比較省事。
所在的分類
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