做法

• 

  材料準備好。活鮑魚，買回來抱成了一團。

• 

  先把鮑魚一個個分開。吸得太緊，掰開要費點勁。聽說鮑魚的吸力有200公斤，那我豈不是大力士？蠻拉是不行的，從旁邊下手。活鮑魚先不要宰殺去殼

• 

  把鮑魚放在鍋裡，殼朝下，加水沒過鮑魚。不要開火。讓鮑魚靜止，不要刺激它，使它慢慢放鬆，表面舒展開來。和上圖對比是不是已經舒展多了。鮑魚完全放鬆後，開小火，慢慢煮至75度左右（水開始冒氣，燙手），撈出。

• 

  從鮑魚殼平的一邊入手，用刀或直接用手使殼分開

• 

  分開後的鮑魚肉和殼。可以看到青色的內臟。把內臟扔掉

• 

  鮑魚肉和殼用牙刷刷乾淨。不要太用力了，以免煮過的肉刷爛了

• 

  把殼放到開水裏煮幾分鐘。一會還作盛器

• 

  在鮑魚面上橫豎切幾刀。好看也好入味。同時生粉和水準備生粉水

• 

  開始處理西蘭花。鍋煮水開，放入洗淨切開的西蘭花。再煮開撈出來，控水

• 

  拿一個吃飯的碗，把西蘭花頭朝下地裝進去，倒扣在盤子裡

• 

  鍋放油，放姜蔥蒜末，小火爆香。

• 

  加入水、鮑魚汁、生抽，拌勻

• 

  水燒開後放入鮑魚，翻炒幾下使沾上汁。如果顏色不夠加一幾滴老抽

• 

  倒入生粉水勾芡，注意邊倒邊拌。拌勻。關火

• 

  鮑魚殼擺在盤子邊，放上鮑魚。

• 

  將醬汁淋在鮑魚和西蘭花上，即可