天然酵種（100%水粉比例）,牛奶,全麥粉
綜合評分 7.3
天然酵種煉乳吐司
綜合評分 7.5
用料
做法
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酵頭：攪拌均勻，室溫發酵12小時至完全膨脹
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把除了黃油以外的所有原料揉成團，autolyse（浸泡，介紹見此）20分鐘到60分鐘，揉成團，加入黃油，揉至完全階段，要有很牢固的膜，但不是很薄，要適當留餘地
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放入容器，室溫（24C左右）發2小時，排氣摺疊，重新滾圓放回容易，冷藏12小時左右。取出時麪糰有原來的2倍大
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分割成3份，滾圓，放鬆回溫1小時，擀開，放鬆15分鐘，再次擀開，捲起
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放入模具，蓋保鮮膜，發酵至手指按下幾乎不彈回（略微彈回一點，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是發過頭），這個麪糰量在450克吐司模中大概是7分滿，在25C左右發7.5小時
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加蓋，放入預熱375F（190C）的烤箱內烤45分鐘左右
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小貼士
所在的分類
相關食譜
天然酵種,高粉,牛奶
綜合評分 7.5
天然酵種,高粉,牛奶
綜合評分 9.3
天然酵種,高粉,雞蛋,糖,鹽,奶粉,水,黃油,熟黑芝麻
綜合評分 7.6
酵頭：活躍天然酵種（100%水粉比例）,酵頭：水,酵頭：高筋麪粉,高筋麪粉,黑糖蜜（或蜂蜜）,奶粉,鹽,雞蛋,水,無鹽黃油
綜合評分 8.6
高粉,全麥天然酵母100%,糖,鹽,奶粉,雞蛋,牛奶,黃油,芝麻瓜子仁等裝飾用
綜合評分 7.7
天然酵種（100%水粉比例）,高粉,糖,鹽,牛奶,黃油,蛋白
綜合評分 7.6
（中種）面包粉,水（中種）,酵母 （中種）,（主面團）面包粉,（主面團）煉乳,（主面團）雞蛋,（主面團）糖,（主面團）黃油,（主面團）鹽
綜合評分 7.5
中種︰高粉180g,酵母2g,水105g,主面團︰高粉75g,糖10g,煉乳50g,鹽 2g,蛋白 35g,酵母 1g,水5g（根據面粉吸水性選擇加或不加）,黃油 20g
綜合評分 8.6
天然酵種(或波蘭種),高筋粉(金像),奶粉,細砂糖,鹽,奶油乳酪,牛奶,干酵母,竹碳粉,抹茶粉,可可粉1,可可粉2
綜合評分 9.6