做法

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  揉面。將主面團中除黃油和黑芝麻之外的所有材料混合，揉至擴展階段，放入黃油揉至完全。期間也會視膜的強度進行摔打使得手套膜更加結實。最後加入芝麻混合均勻即可。

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  冷藏發酵。室溫發酵2小時後，放入冰箱冷藏12-24小時。 由于天然酵種發面較慢，所以，僅僅冷藏發酵不足以發到位或者需要更長的時間，故而采取先室溫發酵再冷藏發酵的辦法。

• 回溫。回溫是個很重要的過程，讓面團適應室溫和松弛，蓋濕布放置1小時。如果這時面團還不到原來的兩倍大，繼續放置直到發酵完成。（發酵完成的指標是手指蘸面粉插入面團不會縮也不塌陷）。將面團分為三等分滾圓。

• 靜置和卷　整形。 靜置20分鐘後，將每個面團　成長條卷起，再次靜置20分鐘後，再次　成長條卷起。入土司模。靜置是為了讓面團有充分松弛的時間，面團在松弛的狀態下才能進行卷　操作，否則面筋容易被粗暴扯斷。

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  二次發酵。大致發到八分滿，這個過程大約需要5--7小時甚至更長，不建議更長時間發酵，如果室溫底，可放置到35度左右有一定濕度的空間發酵。（二次發酵完成的標準是個頭兩倍大且手指按下面團，有緩慢彈起的過程）

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  烤制。180度40分鐘。上色後請加蓋錫紙。

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  出爐後側面向下涼架上晾涼，有點點余溫的時候密封好，這樣能保持面包的松軟和濕度。