做法

• 蟶子買來，先放養在淡鹽清水中，讓它吐淨泥沙。龍口粉絲用溫水泡軟

• 泡發的粉絲充分瀝乾水後，粉絲墊在碗底，用鹽、味精先調下味（鹽不能多放）

• 刀尖伸進蟶子開殼縫，沿殼壁劃一下分開兩殼，撕去粘膜，洗淨蟶子肉（殼裏的沙將會被徹底洗乾淨）

• 把蟶子依次放在粉絲上

• 小蔥分兩部分切，蔥白切粒，蔥綠切小段，生薑切細末，豆豉切碎；坐鍋熱油，下蔥白薑末豆豉，中火炒香豆豉。（火大豆豉會焦）

• 把炒好的豆豉鋪在蟶子面上，每個蟶子肉上都撒幾粒鹽，然後分別沿碗一週倒入酒糟，鮮貝露，豉油生抽，蒜汁，薑汁，色拉油，最後撒些胡椒粉調味，把調好味的豆豉粉絲蟶子放在蒸鍋上隔熱水蒸6分鐘

• 坐鍋熱油，待油燒冒煙關火，下蔥綠爆香油鍋

• 把蔥香油澆林在豆豉粉絲蒸蟶子上即可

• 吃時拌開底部的粉絲