做法

• 鍋裡坐水，米提前一小時泡，冷水入鍋。中火至開鍋。這時候準備其他食材。

• 海蝦剝殼，切段，用料酒或者黃酒醃漬。日本豆腐切小塊，皮蛋切小塊。

• 蔥姜米切好備用。

• 水開後加皮蛋，日本豆腐，改小火，不停攪拌，有助於煮出粘稠的粥。皮蛋是鹼性，所以不用格外加鹼了。

• 米粒軟糯後，加入薑末，海蝦（連同料酒），煮滾，加一小撮鹽。

• 出鍋，撒蔥末。開呲。