粉絲,海蝦,剁椒,豆瓣醬,鹽,白酒,蔥姜,蒜
綜合評分 9.6
鮮辣粉絲蒸海蝦
綜合評分 9.6
用料
做法
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將海蝦剪去蝦鬚，剪開蝦背，將沙線挑出，清洗乾淨後
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加入少許鹽和少許白酒醃製20分鐘
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大蒜剁成末，剁椒和豆瓣醬切碎，姜切末備用，開水燙粉絲10分鐘
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燙軟後撈出，鋪在一干淨盤底
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將醃製好的海蝦均勻擺在粉絲上
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將剁碎的豆瓣和剁椒鋪在蝦身
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然後撒上薑末和蒜末
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涼水下鍋蒸，大火燒，等鍋燒開了即可轉小火5分鐘，然後關火即可
小貼士
1、這道菜用野生海蝦來做更鮮美。野生海蝦和二合水養殖蝦的區別：海蝦顏色發紅，頭部和尾部也呈紅色，蝦殼較硬，俗稱紅蝦。養殖蝦身體發青，蝦殼較軟，俗稱青蝦，這兩種蝦價格只相差幾元錢，但是口感差很多 2、做菜之前要先處理蝦，剪開蝦背一來可以更好去除蝦線，二來更容易醃製和入味 3、醃製時放入的鹽不用太多，因為後面的剁椒和豆瓣醬都很鹹，加入白酒可以去腥提鮮，除此之外無需再放什麼八角、花椒之類香料，以免奪去蝦本身鮮味 4、粉絲在蒸之前一定要用熱水燙軟，最好選用綠豆粉絲，粉絲筋道口感好 5、涼水下鍋蒸，大火燒開轉小火幾分鐘即可，因為蝦很容易熟，火大了肉就硬了 6、此菜上鍋要趁熱吃，涼了後，粉絲容易發坨，影響口感~~~
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